Les Briquettes et le Charbon de Bois : c’est quoi ?
Le charbon de bois et les briquettes de charbon sont deux types de combustibles solides, essentiels pour réussir la cuisson de votre viande lors de vos barbecues et grillades. Ils sont tous deux issus de la carbonisation du bois, mais diffèrent par leur processus de fabrication et leurs caractéristiques.
Le choix entre le charbon de bois et les briquettes dépendra de vos besoins spécifiques en matière de cuisson, d'allumage et de chaleur. Il est crucial de comprendre comment utiliser correctement ces combustibles pour obtenir la meilleure cuisson et éviter tout accident. Le charbon de bois et les briquettes sont aussi utilisés dans d'autres domaines, notamment pour la production d'énergie mais ce n’est pas ce qui nous intéresse aujourd’hui.
Pour mieux comprendre la différence entre ces deux combustibles, attelons-nous d’abord à connaître ce qu’est le charbon de bois et ce qu’est la briquette de charbon de bois.
Le Charbon de bois, c’est quoi ?
Le charbon de bois est un combustible solide obtenu par la carbonisation du bois dans un environnement privé d’oxygène. Lors de la carbonisation, toute forme d’eau ou d’humidité est éliminée ainsi que toutes les autres substances volatiles du bois. Ce processus une fois terminé, on se retrouve avec un matériau idéal pour la combustion ainsi que la production d’énergie et de chaleur. La très forte teneur en carbone du charbon lui permet de proposer de très hautes températures une fois bien allumé, c’est pour cette caractéristique que le charbon de bois est très populaire aujourd’hui pour réaliser ses grillades.
Ce dernier est reconnu pour sa capacité à produire une chaleur intense, ce qui en fait un choix privilégié pour la cuisson lors des barbecues et grillades. Le charbon de bois est également apprécié pour sa capacité à donner une saveur fumée aux aliments. Cependant, il est à noter que le charbon de bois brûle rapidement, nécessitant donc un réapprovisionnement fréquent lors de la cuisson. En dehors de son utilisation pour le feu de barbecue, le charbon de bois est également utilisé dans la métallurgie et la production d'énergie, et comme agent de filtration dans certaines applications industrielles.
La composition chimique pure du charbon de bois lui permet de brûler en produisant moins de fumée et de cendres que certains combustibles. Lorsqu’il brûle le charbon permet aux aliments d’être saisis par les très hautes températures mais aussi d’obtenir un goût de fumée si caractéristique et qui justifie souvent à lui seul l’investissement dans un barbecue à charbon.
Il existe de très nombreuses marques et typologies de charbon de bois pour barbecue. Il est souvent difficile de faire son choix et de s’y retrouver. On vous donne quelques astuces pour choisir un charbon de bois de qualité :
- Pureté du produit : Tournez vous toujours vers un charbon de bois 100% naturel, sans additifs chimiques ou autres produits ajoutés. Un bon charbon de bois est composé uniquement de bois carbonisé.
- Taille des morceaux : Contrairement à ce qu’on pourrait penser, il ne suffit pas de trouver un charbon de bois proposant les plus gros morceaux. Dans l’idéal les morceaux doivent être uniformes et suffisamment grands. A noter que les gros morceaux brûleront plus longtemps et de façon plus homogène Cherchez donc des morceaux assez gros et uniformes.
- Temps de combustion : Un bon charbon se distingue par un temps de combustion plus long que la normale. Cela vous évitera de devoir constamment rajouter du charbon durant vos barbecues.
- Températures élevées : Vérifier la capacité du charbon à atteindre des températures élevées et constantes. Ces informations seront présentes sur la paquet. La montée en température doit être rapide et durable.
C’est quoi la Briquette de charbon ?
Contrairement au charbon, la briquette de charbon de bois est un produit manufacturé et présentant des additifs artificiels dans la plupart des cas. La briquette de charbon de bois est fabriquée à partir de poussière et de restes de charbon de bois.
Pour obtenir les briquettes on vient presser très fort les poussières de charbon de bois et on y ajoute un liant naturel ou synthétique. Une fois la matière obtenue, elle est mise sous forme de briquette par compression à nouveau pour obtenir la forme qu’on lui connaît tous.
Les briquettes de charbons de bois présentent de nombreux avantages mais sont notamment uniformes en taille. Cela aide énormément à obtenir une chaleur homogène propice à une cuisson parfaite.
Voici quelques autres avantages de la briquette de charbon de bois :
- Temps de combustion prolongé : Grâce à leur densité et à leur composition homogène, les briquettes brûlent généralement plus longtemps que le charbon de bois traditionnel. Si vous souhaitez griller pendant plusieurs heures, la briquette de charbon de bois sera bien plus intéressante que son cousin le charbon de bois qui vous obligera à remplir et allumer du charbon en continu.
- Chaleur constante : Les briquettes offrent une chaleur constante et stable, idéale pour des cuissons prolongées et pour maintenir une température uniforme dans le barbecue.
- Facilité d'allumage : Les briquettes sont souvent plus faciles à allumer et à entretenir, car leur forme régulière et leur composition permettent une meilleure circulation de l'air. Si vous aussi vous possédez votre barbecue à charbon Start’n Grill, cet argument sera moins intéressant…
- Stockage pratique : Leur forme compacte et uniforme facilite le stockage et le transport, réduisant ainsi l'encombrement et les déchets.
Mais pourquoi utiliser du charbon de bois ? Simplement parce que comme expliqué, la briquette présente également quelques désavantages.
Tout d’abord elle présente quasi systématiquement un liant qui dans la plupart des cas est artificiel. Vous aurez donc des produits chimiques dans votre combustible qui peuvent affecter le goût et la qualité de votre viande choisie avec soin.
Ensuite, la briquette de charbon de bois ne donne pas des températures aussi élevées que le charbon de bois classique lors de la combustion. Cela peut donc être gênant si vous cuisez des pièces de viandes qui nécessitent de très haute température lors de leur cuisson sur la grille.
Enfin, les briquettes de charbon de bois sont un produit généralement plus cher que le charbon. Étant un produit moins consommé, moins populaire et surtout plus coûteux à fabriquer, il en est de même pour nos portemonnaies.
Comparaison entre Briquettes et Charbon de Bois
Quel combustible choisir entre charbon de bois et briquettes ? Cela dépend évidemment de vos besoins. Si vous planifiez un barbecue qui va durer plusieurs heures voir une bonne partie de l'après-midi, la briquette de charbon sera sans aucun doute le meilleur choix possible.
Si au contraire vous souhaitez réaliser la cuisson de peu ou pas énormément de viande, le charbon de bois sera sans doute votre meilleur atout. Si vous cuisinez de grosses pièces de bœuf qui méritent une saisie rapide et forte, le charbon de bois sera à nouveau votre meilleur choix.
Tout comme le choix de votre barbecue à charbon, choisir le combustible que vous utiliserez demande quelques connaissances en la matière. Comme on est sympa chez Start’n Grill, on vous a concocté un petit tableau récapitulatif des avantages et inconvénients des deux combustibles.
Vous hésitez toujours entre les deux ? On vous conseille d’acheter les deux et de vous faire un avis vous même. Chez Start’n Grill, nous ne sommes jamais dogmatiques. On aime bien expérimenter et tester pour se faire la meilleure idée possible. Ce faisant, vous découvrirez que les deux ont un usage très différents et qu’ils sont tous les deux utilisables selon les situations. Plus la peine de vous prendre la tête entre charbon de bois et briquettes de charbon, acheter un peu des deux !
Peut-on mélanger Briquettes et Charbon de Bois ?
On vous voit venir les petits malins, oui c’est tout à fait possible. C’est même souvent une bonne méthode pour pouvoir bénéficier du meilleur des deux mondes. A vrai dire, c’est même une technique très commune parmi les passionnées de barbecue et grillades en extérieur. On vous donne quelques avantages de cette technique :
- Chaleur Stable et Intense : En mélangeant les deux, vous pouvez profiter de la chaleur constante et prolongée des briquettes tout en obtenant la chaleur intense du charbon de bois. Cela permet une meilleure gestion de la température, idéale pour diverses techniques de cuisson.
- Allumage Facile : Le charbon de bois s'allume plus rapidement, ce qui peut aider à démarrer le feu. Une fois que le charbon est bien allumé, les briquettes prennent le relais pour maintenir la chaleur plus longtemps.
- Aromatisation des aliments : Le charbon de bois donne un goût fumé naturel aux aliments, tandis que les briquettes assurent une combustion prolongée, permettant d'ajouter plus de charbon de bois au fur et à mesure pour maintenir cette saveur.
- Économie : Utiliser une combinaison peut être plus économique, car les briquettes ont tendance à brûler plus lentement, ce qui réduit la quantité totale de combustible nécessaire.
- Durée de cuisson allongée : On vous le disait, la briquette offrant une durée de combustion plus longue, votre mélange vous permettra de maintenir la braise plus longtemps et donc de cuire encore plus de côtes de bœuf que prévu !
Comment mélanger briquettes et charbon de bois :
- Disposition : Commencez par une couche de charbon de bois au fond du barbecue pour faciliter l'allumage. Placez ensuite les briquettes par-dessus. Cela permet au charbon de bois de s'allumer rapidement et de transmettre la chaleur aux briquettes.
- Ajustement en cours de cuisson : Ajoutez du charbon de bois pour augmenter la température rapidement ou des briquettes pour maintenir une chaleur constante sur une longue période.
- Contrôle de la chaleur : Utilisez un thermomètre de barbecue pour surveiller la température et ajuster la répartition des briquettes et du charbon de bois en fonction de vos besoins de cuisson.
Si vous n’avez pas envie de réaliser le mélange vous-même, il existe des marques qui proposent ce mélange directement en sachet. C’est beau la vie !