Après notre article la semaine dernière sur les rubs pour barbecue, il est tout à fait naturel d’explorer maintenant sa cousine : la marinade. Pourquoi utiliser une marinade ? A quoi ça sert ? Peut-on mariner n’importe quel type de viande ? Comme d’habitude, on vous raconte tout !
Pourquoi mariner vos viandes pour un barbecue ?
Chez Start’n Grill, on est de véritables passionnés de barbecue. Le barbecue, notamment celui à charbon, est un véritable art culinaire qui recèle de nombreuses techniques et secrets. La première chose à savoir est bien évidemment comment choisir son barbecue à charbon ou encore comment allumer son barbecue à charbon ? Mais au delà de ces questions de bases, il existe tout un monde de techniques et de savoir-faire à maîtriser pour atteindre les sommets de l’expérience du barbecue.
Mariner sa viande n’est pas une technique utilisée par tout le monde car elle demande un peu de connaissances et surtout de passer du temps en amont de la cuisson de sa viande pour bien la préparer. Parfois la viande que vous achèterez chez le boucher ou en grande surface sera déjà marinée. Pas besoin d’efforts dans ces cas-là ! Mais on vous conseille fortement de tenter l’expérience par vous-même et de copier des recettes ou même de préparer vos propres marinades.
A quoi sert une marinade ?
Mariner sa viande n’est pas une simple lubie de quelques grilleurs fous, c’est une véritable étape à ne pas oublier pour obtenir d’excellents résultats pour vos grillades. Mariner votre viande vous apportera :
- Plus de saveurs : c’est le but premier d’une marinade, elle va apporter de nouvelles saveurs riches et complexes à vos aliments. Plus votre viande va mariner (comprendre baigner dans votre assaisonnement liquide), plus ces saveurs vont pénétrer au cœur de votre viande.
- Plus de tendreté : c’est l’un des effets les plus recherchés, la marinade va attendrir votre viande. Tout comme pour les saveurs, plus vous laisserez votre marinade agir, plus votre viande va en sortir tendre et goûteuse. Comment ça marche ? Les éléments acides aident à décomposer les fibres musculaires de vos viandes, tout simplement.
- Protection de la viande lors de la cuisson : une couche liquide en surface va permettre de monter en température moins rapidement que si elle était sèche. Sa cuisson va donc être, légèrement, plus lente et graduelle. La marinade va aussi permettre de conserver un peu plus longtemps la viande.
C’est quoi une marinade pour barbecue ?
Une marinade est un mélange de plusieurs ingrédients de différentes natures. Pour composer une marinade on retrouve forcément :
- Un composé acide, la plupart du temps liquide, comme du vinaigre ou du jus de citron. Son rôle premier est d'apporter du peps à votre assaisonnement mais il va également permettre de neutraliser de potentielles bactéries ainsi que permettre d’attendrir votre viande. Les américains ne jurent que par le jus d’orange comme base de leur marinade, c’est à tester !
- un élément gras : généralement une huile comme de l’huile d’olive ou de toute autre origine. Cet élément aura pour rôle de lier les ingrédients entre eux mais aussi de bien hydrater la viande et d’éviter un côté sec désagréable lors de la consommation.
- les épices et les herbes : votre imagination sera la seule limite ! N’hésitez pas à tester des associations si vous vous sentez courageux ou à vous référer à des recettes de marinades plus traditionnelles si vous voulez éviter de ruiner votre viande et votre repas du dimanche midi. Vous avez ici l’embarras du choix : ail, oignons, romarin, basilic, gingembre, poivre noir, paprika, cumin, n’hésitez pas à tenter de nouvelles saveurs.
- Un édulcorant (optionnel) : Un édulcorant comme le miel, le sirop d'érable ou le sucre peut aider à équilibrer les saveurs et à caraméliser la viande pendant la cuisson.
- Le sel : agissant en tant qu’exhausteur de goût, l’utilisation du sel reste incontournable pour votre marinade. Attention à sa quantité, surtout si vous utilisez déjà d’autres ingrédients salés comme la sauce soja.
Combien de temps pour une marinade efficace ?
C’est souvent la question qui tourmente le plus les utilisateurs de barbecue : combien de temps dois-je mariner mes viandes ? La réponse à cette question dépend de plusieurs facteurs, et notamment :
- La viande choisie : que vous ayez acheté du bœuf, du porc, de l’agneau ou du poulet, le temps de marinade optimal va varier énormément. Généralement, les viandes rouges bénéficient d’une durée de marinade plus longue, tout comme le poulet. L’agneau quant à lui mérite un bain plus rapide.
- L’épaisseur de la viande : plus votre morceau sera épais, plus il sera judicieux de laisser votre viande mariner longtemps. Au contraire, une marinade agit beaucoup plus vite sur une viande très fine.
- La recette de votre marinade : attention aux marinades très acides ou très salées, un bain trop long pourrait avoir des conséquences néfastes sur la texture ou le goût de votre viande.
De manière générale, on vous conseille de laisser mariner vos viandes quelques heures avant la cuisson, au frigo, voire même carrément toute la nuit si vous y pensez la veille.
Comment préparer vos marinades pour barbecue ?
Les étapes clés pour une marinade réussie
Vous voulez franchir le pas mais vous ne savez pas par où commencer ? Voici les étapes à suivre pour réaliser une excellente marinade qui va sublimer vos aliments :
- Choix de la viande : c’est évidemment l’étape la plus importante. Choisissez une viande de qualité, de première fraîcheur. Une fois le type de viande choisie, vous devrez également sélectionner le ou les morceaux souhaités. En fonction du type de morceau choisi, votre grillade changera drastiquement. Prenez toujours en considération les goûts et les envies de vos convives.
- Ingrédients de la marinade : selon que vous soyez un expert ou un débutant, cette étape changera drastiquement. Si vous avez envie d’expérimenter, choisissez vos ingrédients avec soin, sinon on vous donne des idées de recettes à la fin de cet article. Une marinade de base comprend de l’huile, un acide (vinaigre, jus d’agrumes ou autre), des herbes sèches, des épices, du sel et tout autre ingrédient comme de l’ail. On y ajoute très souvent aussi un ingrédient sucré pour balancer les saveurs, on vous conseille le miel ou le sucre brun.
- Préparation de la marinade : Mélangez vos ingrédients pour obtenir une sauce bien uniforme et homogène. Versez la dans le contenant de votre choix. On vous conseille de prendre un sac zippable plastique de grosse capacité, c’est la meilleure solution.
- Marinez la viande : préparez vos morceaux de viande et placez-les ensuite dans le sac avec la marinade. Fermez le sac et mélangez énergiquement comme si vous prépariez un cocktail. Une fois que toute la viande a bien été aspergée et baignée par votre marinade, laissez le tout reposer au frigo.
N’oubliez pas la phase de repos de la viande avant de la mettre au barbecue à charbon, pour qu’elle repasse à température ambiante !
Nos meilleures recettes de marinades pour barbecue
Le barbecue est une tradition culinaire qui prend vie grâce à la cuisson sur grille et au charbon de bois. Pour réussir vos grillades, il existe de nombreuses astuces à connaître et qu’on s’attèle à vous donner sur notre blog dédié aux barbecues à charbon. Comment savoir bien réussir sa viande au barbecue en est le parfait exemple. Chez Start’n Grill, on vous a concocté quelques recettes de marinades avec amour. Que vous soyez un amateur de viandes blanches ou rouges, ces recettes de marinades sauront satisfaire vos papilles.
Marinade aigre-douce pour viandes tendres
La marinade aigre-douce pour viandes tendres est un véritable concentré de saveurs. Elle est composée de sauce soja, de vinaigre de riz, de sucre roux, de gingembre frais et d'ail. Cette recette, facile à réaliser, ne nécessite que quelques ingrédients de base.
La préparation est simple : mélangez tous les ingrédients dans un bol, puis laissez mariner la viande pendant au moins deux heures. Plus vous laisserez la viande mariner longtemps, plus elle sera tendre et savoureuse.
Cette marinade est idéale pour les viandes tendres comme le porc ou le poulet, mais peut également être utilisée pour les viandes rouges. Cette marinade aigre-douce est une véritable explosion de saveurs qui saura satisfaire les palais les plus exigeants. Parfaite pour les barbecues d'été, elle peut aussi être utilisée pour les grillades d'hiver. Avec cette recette, la cuisson au barbecue devient un véritable plaisir.
Marinade miel-citron pour brochettes de poulet
La marinade miel-citron pour brochettes de poulet est un savant mélange d'acidité et de douceur. Elle est composée de miel, de jus de citron, d'huile d'olive, de thym et d'ail.
Pour la préparer, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis de laisser mariner le poulet pendant quelques heures. Plus le poulet est mariné longtemps, plus il sera délicieux et tendre à souhait.
Cette marinade est parfaitement adaptée pour les brochettes de poulet, mais peut également être utilisée pour les filets ou toute autre pièce de poulet comme les ailes ou les cuisses. Cette recette de marinade miel-citron saura ravir les papilles de vos convives et faire de votre barbecue un moment inoubliable.
Marinade à la mexicaine pour une touche épicée
La marinade à la mexicaine pour barbecue est une recette idéale pour ceux qui souhaitent ajouter une touche épicée à leurs viandes. Composée principalement de piments jalapeños, de coriandre, de jus de citron vert et d'ail, cette marinade est parfaite pour donner du piquant à vos préparations de viandes sur le grill. Si vous avez dans votre collection de sauces une hot sauce, ajoutez quelques gouttes à la préparation. Cela donnera encore plus de peps à votre marinade. Attention si vos convives ont un palais délicat par contre…
La saveur intense de cette marinade est idéale pour rehausser le goût des viandes rouges et blanches lors de la cuisson au charbon de bois. Cependant, il est essentiel de bien doser les épices pour ne pas masquer le goût de la viande. Une bonne préparation de marinade à la mexicaine pour barbecue doit être équilibrée, avec une pointe d'acidité pour contrebalancer le piquant des piments.
Il est également recommandé de laisser mariner la viande pendant au moins une heure avant la cuisson sur le grill pour que les saveurs se diffusent bien. Enfin, n'oubliez pas que la marinade à la mexicaine se marie également très bien avec les poissons et les fruits de mer. Alors, n'hésitez pas à l'essayer avec des crevettes ou du saumon pour une touche exotique lors de votre prochain barbecue.
Quelle marinade choisir selon les viandes ?
Le choix de la marinade pour barbecue dépend en grande partie du type de viande que vous préparez.
- Pour les viandes rouges comme le bœuf ou l'agneau, optez pour des marinades à base de vin rouge, d'herbes aromatiques et d'épices. Ces ingrédients permettent de rehausser le goût prononcé de ces viandes et de les attendrir pour la cuisson sur le charbon de bois.
- Pour les viandes blanches comme le poulet ou le porc, les marinades à base de jus de citron, de miel et d'herbes sont idéales. Ces ingrédients apportent une touche de fraîcheur et de légèreté qui se marie parfaitement avec le goût plus doux de ces viandes lors de la cuisson au grill.
- Quant aux poissons et aux fruits de mer, ils se prêtent bien aux marinades à base de jus d'agrumes, d'huile d'olive et d'herbes. Ces marinades apportent une note d'acidité qui contraste avec la douceur de ces aliments lors de la préparation pour le barbecue.
Marinade pour boeuf : nos suggestions
Pour le bœuf, nous vous suggérons
- Une marinade à base de vin rouge, de thym, de romarin et d'ail. Cette recette de marinade pour barbecue permet d'attendrir la viande et de lui apporter une saveur rustique et profonde. Il est recommandé de laisser mariner la viande pendant au moins deux heures avant la cuisson sur le grill pour que les saveurs se diffusent bien.
- Une marinade à base de sauce soja, de miel, d'ail et de gingembre. Cette sauce de marinade pour barbecue apporte une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec le goût prononcé du bœuf. De plus, le gingembre apporte une note épicée qui rehausse la saveur de la viande lors de la cuisson au charbon de bois.
- Pour une touche exotique, essayez une marinade à base de lait de coco, de citronnelle et de coriandre. Cette préparation pour barbecue apporte une saveur douce et parfumée qui contraste avec le goût prononcé du bœuf lors de la cuisson sur le grill.
Marinade pour volaille : nos idées recettes
La préparation d'une marinade pour la volaille est vivement conseillée, la viande blanche étant souvent une viande sèche et peu savoureuse au naturel. Voici quelques idées de recettes de marinade pour vos viandes de volaille :
- L’une des marinades les plus appréciées pour la volaille est celle à base de citron, d'ail et de thym. Ces épices, combinées à l'acidité du citron, permettent d'obtenir une viande juteuse et pleine de saveur après cuisson.
- Une autre recette de marinade pour volaille qui fait l'unanimité est celle à base de miel et de moutarde. Cette marinade sucrée-salée est idéale pour les amateurs de contrastes en cuisine. Le miel adoucit la moutarde, tandis que le vinaigre de cidre apporte une touche d'acidité. Lors de la cuisson sur le barbecue, la marinade caramélise légèrement, apportant une croûte délicieuse à votre volaille.
- Pour ceux qui aiment les saveurs épicées, la marinade à base de paprika et de piment est une excellente option. Cette préparation, riche en épices, apporte une touche de chaleur à votre barbecue. Après avoir mariné dans ce mélange, la volaille prend une belle couleur rougeâtre et développe des arômes puissants lors de la cuisson sur le charbon de bois.
Marinade pour porc : nos astuces
Tout comme pour les volailles, on vous conseille vivement d’agrémenter vos viandes de porc d’une bonne marinade.
- L'une des recettes de marinade pour porc les plus appréciées est celle à base de sauce soja, de miel et d'ail. Cette sauce sucrée-salée, associée à une cuisson sur grille, donne à votre porc une saveur exotique irrésistible.
- Une autre astuce pour mariner le porc est d'utiliser du jus de pomme. Cette recette de marinade, associée à une cuisson lente sur le charbon de bois, permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse. Le jus de pomme apporte une note sucrée à la viande, tandis que le vinaigre de cidre et les herbes aromatiques complètent parfaitement ce mélange.
- Enfin, pour une marinade plus traditionnelle, optez pour la recette à base de vin blanc, d'ail et de thym. Cette préparation, riche en saveurs, est idéale pour une cuisson au barbecue. Le vin blanc et l'ail apportent une saveur profonde à la viande, tandis que le thym, lors de la cuisson sur le charbon de bois, dégage des arômes qui raviront vos convives.