Comment réussir sa viande au Barbecue à Charbon ?

La Préparation de votre barbecue à charbon

Vous avez acheté votre viande, il fait beau dehors, c’est donc l’heure du barbecue. Comme bon nombre d’utilisateurs de la communauté du grill, vous souhaitez bien faire et combler de joie vos convives. Réussir sa viande au barbecue à charbon n’est pas compliqué, pour cela il suffit de suivre quelques étapes essentielles pour une bonne préparation et surtout adopter les bonnes techniques.

Assurez-vous tout d’abord que votre barbecue à charbon est bien prêt pour la cuisson. La grille doit être propre et nettoyée, vous devez disposer d’une quantité de charbon suffisante pour griller l’intégralité de vos aliments et d’un système permettant d’allumer votre barbecue. Si vous disposez de notre Barbecue à Charbon Start’n Grill SNG Evolution avec sa grille de 57 cm, toutes ces étapes seront un jeu d’enfant.

Comme on est sympa chez Start’n Grill, on va vous accompagner dans toutes les étapes de préparation de votre barbecue pour que vous puissiez enfin réussir la cuisson parfaite pour toutes vos viandes.

Le Choix du charbon de bois

Qui dit barbecue à charbon dit évidemment charbon de bois. Si vous aussi vous avez toujours des difficultés à choisir votre charbon de bois, pas de panique on vous donne quelques conseils :

1. La quantité : élément à ne pas négliger, il va vous falloir réfléchir à combien de charbon de bois vous devrez utiliser. Vous ne mettrez pas la même quantité pour régaler 3 personnes que 12 convives. De même, si vous prévoyez de griller pendant de longues heures, pensez au ravitaillement en charbon de bois que vous devrez faire. Commencez également à penser à la disposition de celui-ci. Il est important de disposer le charbon de bois de façon stratégique afin de disposer de différentes zones de cuisson, nous aborderons ce sujet un peu plus bas.
2. La qualité : tout comme il existe de nombreux types de barbecues au charbon, il existe de très nombreux types de charbon de bois. Vous trouverez des marques très qualitatives comme Weber, Grill’o Bois ou même Soler, et vous trouverez des marques beaucoup moins qualitatives qu’on ne nommera pas. La qualité de votre charbon de bois influe de manière significative votre cuisson et le goût qu’aura votre viande. Si vous souhaitez expérimenter de nouvelles saveurs, on vous conseille d’ajouter des morceaux de bois exotiques tels que le mesquite ou du charbon de bois de cerisier.
3. Le type de charbon : charbon de hêtre, de frêne, de pommier, de cerisier ou de mesquite, il existe une large gamme de charbons de bois. Réfléchissez tout d’abord à votre besoin, à ce qu’aiment vos convives et surtout au côté pratique. Si vous devez tenir un barbecue pendant plusieurs heures, prévoyez un sac, ou deux, de briquettes de charbon de bois. Elles ont l’avantage de durer plus longtemps et un allumage plus facile. Si vous désirez épater vos amis, choisissez des essences de bois pour ajouter un fumage expert.

Pas d’inquiétude, il vous suffit de réfléchir en amont à cette étape pour que vos grillades soient une réussite. Après tout, la cuisine en plein air doit rester un moment agréable et convivial, bien préparer ce moment vous aidera à anticiper les potentiels problèmes.

L’Allumage du feu en avance

Cette étape est essentielle et pourtant elle est souvent mal abordée. L’allumage de votre barbecue à charbon sera bien différent en fonction du matériel que vous possédez. Pour bien réussir la cuisson de vos aliments il est toutefois primordial de respecter ces étapes lors de l’allumage de votre barbecue à charbon :

1. Disposition du charbon de bois : une fois le type de charbon de bois choisi, remplissez la cuve ou votre cheminée d’allumage avec la quantité nécessaire pour votre cuisson du jour.
2. L’allumage : il est maintenant temps de faire monter la température. Utilisez un allume-feu ou une technique d’allumage comme la pyramide ou le tas pour mettre le feu à votre charbon de bois. Attendez bien la production en nombre suffisant de braises bien rouges avant de passer à l’étape suivante.

1. Disposition des braises : si vous avez une cheminée d’allumage, il est temps de verser les braises dans votre cuve. Il est très important de bien disposer vos braises en fonction de vos besoins. Si vous avez beaucoup d’aliments différents, avoir une zone de cuisson à faible température voire indirecte sera très judicieux. Cela dépend également du diamètre de la grille de cuisson que vous possédez.
2. Braises blanches : ce n’est pas parce que vos braises sont rouges que votre barbecue est prêt pour la grillade ! Laissez votre charbon de bois brûler encore 10 à 20 minutes pour que la température soit optimale : ni trop élevée, ni trop basse. Profitez-en pour donner un coup de brosse métallique sur votre grille pour la nettoyer. Cela améliorera le goût de vos grillades ainsi que l’hygiène de votre cuisson.
3. Prêt pour la cuisson : petite astuce Start’n Grill pour savoir si la température est adéquate : approchez votre main de votre grille à cinq à dix centimètres, si vous savez laisser votre main plus de 2 secondes, votre gril est prêt pour la cuisson. Sinon, il faut attendre encore un peu. Plus vous attendez, plus la grille sera chaude et pourra mieux saisir votre viande. Il est donc très important de ne pas oublier l’étape 4 et 5 de cette liste. On vous voit derrière, les pressés.

Votre barbecue est prêt. Vos braises sont bien chaudes et la grillade peut commencer. Mais pas tout de suite… Avant cela il va falloir préparer correctement et dans les règles de l’art votre viande. Faire un bon barbecue au charbon, cela demande du temps, de la patience et un peu de technique. Vous constaterez une différence énorme en termes de goût et de qualité si vous prenez le temps de suivre toutes les étapes.

Conseils pour une cuisson parfaite de votre viande

La cuisson parfaite de la viande sur un barbecue est un art qui nécessite un peu de pratique et de connaissances. L'un des aspects les plus importants, que nous venons de voir, est le préchauffage du barbecue.

Un barbecue bien préchauffé garantit une cuisson uniforme et aide à prévenir que la viande ne colle pas à la grille. Il permet également de bien saisir vos aliments et d’obtenir ce goût fumé si caractéristique. On ne cuit pas de la même manière au barbecue à charbon qu’avec une poêle ou un four. Il est tout à fait normal d’avoir un marquage qui est la conséquence du passage de la température ambiante à une température très élevée.

Une autre étape tout aussi importante est la préparation de vos aliments et notamment de vos viandes. Tout comme il est impensable de poser une viande qui sort du frigo directement sur le gril, nous vous conseillons de toujours réfléchir à une possible marinade ou au moins un assaisonnement pour vos aliments à cuire au barbecue à charbon.

Quand sortir la viande du réfrigérateur ?

Quand il s'agit de préparer la viande pour un barbecue au charbon de bois, la question de la sortie de celle-ci du réfrigérateur est cruciale pour obtenir une cuisson optimale et savoureuse. Elle est malheureusement trop souvent négligée, on vous en conjure, ne l’oubliez pas vous nous remercierez plus tard. Même si elle est cruciale, il est très important de ne pas compromettre l’hygiène et la sécurité alimentaire de vos aliments. Les bactéries prolifèrent dans des environnements chauds, voici donc quelques conseils à respecter :

1. Température ambiante: Laisser la viande reposer à température ambiante pendant un certain temps avant de la griller permet à celle-ci de cuire de manière plus uniforme. En règle générale, il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson, selon l'épaisseur de la coupe.
2. Épaisseur de la coupe: Les morceaux de viande plus épais mettent plus de temps à atteindre la température ambiante que les coupes plus minces. Si vous avez des steaks épais ou des côtes épaisses, envisagez de les sortir du réfrigérateur plus tôt pour leur donner suffisamment de temps pour se réchauffer.
3. Sécurité alimentaire: Bien que laisser la viande à température ambiante pendant un certain temps avant la cuisson puisse aider à une cuisson plus uniforme, il est essentiel de ne pas compromettre la sécurité alimentaire. Ne laissez pas la viande reposer trop longtemps à des températures élevées, surtout par temps chaud, pour éviter toute contamination bactérienne.

En résumé, sortir la viande du réfrigérateur avec anticipation permet une cuisson plus uniforme et une meilleure absorption des saveurs, mais veillez à respecter les consignes de sécurité alimentaire pour éviter tout risque pour la santé.

Quelle quantité de viande par personne ?

Lors de la préparation d'un barbecue, la question de la quantité de viande par personne est souvent un casse-tête. Tout le monde a vécu ce moment où Gérard demande s’il y a encore des saucisses. Non Gérard, tu en as déjà mangé 10 ! Même si l’inverse est généralement moins grave, avoir prévu trop de viande pour pousser au gâchis alimentaire et ça, c’est non !

En règle générale, on prévoit entre 200 et 250 grammes de viande par adulte pour les grillades. Cependant, ces quantités peuvent varier en fonction de l'appétit de chacun et du nombre de plats d'accompagnement prévus.

Lors d'une cuisine en plein air, il est important de prendre en compte le type de viande. Les côtes de porc et les brochettes sont généralement plus lourdes que les saucisses ou les tranches de poulet. Il est également crucial de considérer les préférences alimentaires de vos invités lors de la préparation d'un barbecue.

Certains peuvent préférer des aliments autres que la viande, il peut donc être judicieux de prévoir des alternatives végétariennes ou végétaliennes. De plus, certaines personnes peuvent avoir des allergies ou des intolérances alimentaires, il est donc crucial de connaître ces informations avant de préparer votre repas.

Temps de cuisson selon le type de viande

Nous arrivons au cœur du sujet de cet article. Que celui qui n’a jamais, en plein milieu de son barbecue, stressé sur la qualité de sa cuisson jette la première spatule ! Réussir la cuisson de sa viande est le sujet de préoccupation numéro 1, après avoir allumé son barbecue, dans la communauté des grilleurs. La cuisson de vos grillades est une question de gestion des températures et de temps. On vous accompagne pour vous aider à mieux vous y retrouver.

Le temps de cuisson au barbecue au charbon de bois varie en fonction du type de viande que vous cuisinez, de son épaisseur et de votre préférence de cuisson (saignant, à point, bien cuit). Voici quelques lignes directrices pour les temps de cuisson approximatifs pour différents types de viande :

1. Steaks (bœuf, porc, agneau) :
   1. Pour une cuisson bleu : 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté pour une épaisseur de 2,5cm.
   2. Pour une cuisson saignante : 3 à 4 minutes de chaque côté pour une épaisseur de 2,5 cm.
   3. Pour une cuisson à point : 4 à 5 minutes de chaque côté pour une épaisseur de 2,5 cm.
   4. Pour une cuisson bien cuite : 5 à 6 minutes de chaque côté pour une épaisseur de 2,5 cm.
2. Côtes de porc ou d'agneau :
   1. Cuisson indirecte pendant 25 à 30 minutes à feu moyen, puis terminer directement sur le feu pendant 5 à 10 minutes de chaque côté.
3. Poulet (poitrines, cuisses, ailes) :
   1. Poitrines de poulet : 6 à 8 minutes de chaque côté à feu moyen.
   2. Cuisses de poulet : 20 à 25 minutes de chaque côté en cuisson indirecte.
   3. Ailes de poulet : 15 à 20 minutes de chaque côté en cuisson indirecte.
4. Saucisses
   1. Cuisson direct pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
5. Brochettes (bœuf, poulet, porc) :
   1. 10 à 15 minutes de cuisson directe à feu moyen, en retournant les brochettes à mi-cuisson.

Évidemment il s’agit là d'indications génériques, elles varient en fonction de l’épaisseur et de la nature de vos viandes. Gardez toujours un œil sur vos aliments et ne les retournez pas trop souvent. On vous conseille de garder le couvercle de votre barbecue le plus possible fermé. Cela aide à avoir une température homogène et surtout à garder la fumée pour donner du goût à vos aliments.

Si vous possédez un thermomètre de cuisson, on vous donne les températures à cibler pour vos viandes en fonction de la cuisson souhaitée :

• Boeuf (bleu) : 47-50°C
• Bœuf (saignant) : 50-55°C
• Bœuf (à point) : 60-65°C
• Bœuf (bien cuit) : 70-75°C
• Porc : 63-71°C
• Poulet : 74°C

En suivant ces recommandations générales et en ajustant en fonction de votre propre expérience et préférences, vous devriez obtenir d’excellents résultats avec votre barbecue à charbon.

Adapter la cuisson en fonction de l'aliment à cuire

Malgré toutes ces indications, il faut garder en tête que chaque aliment nécessite une méthode de cuisson spécifique pour en tirer le meilleur goût et la meilleure texture.

Par exemple, les légumes doivent généralement être cuits à feu doux pour préserver leurs nutriments et éviter qu'ils ne deviennent trop mous. De même, les poissons et les fruits de mer nécessitent une cuisson rapide à feu vif pour conserver leur saveur délicate et leur texture tendre.

Pour la viande, la méthode de cuisson dépend du type de viande et de la coupe. Par exemple, les steaks de bœuf et les côtes de porc sont généralement grillés à feu vif pour obtenir une croûte croustillante à l'extérieur et une viande juteuse à l'intérieur.

En revanche, les volailles et les viandes plus délicates comme le veau ou l'agneau sont généralement rôties à feu doux pour garantir une cuisson uniforme et éviter qu'elles ne se dessèchent. Il est également important de mariner la viande avant la cuisson pour améliorer sa saveur et sa tendreté.

La marinade peut être aussi simple qu'un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes, ou plus complexe avec du vin, du vinaigre, de l'ail et des épices. Il est recommandé de laisser la viande mariner pendant au moins une heure, mais idéalement toute la nuit pour obtenir un meilleur résultat.

Secrets de chefs pour réussir votre barbecue

L'art du barbecue peut être une véritable science qui mélange maîtrise de la cuisson, choix de la viande, utilisation optimale du charbon et préparation de marinades savoureuses. On va donc vous donner quelques conseils supplémentaires pour chacune de ces étapes pour que vous puissiez réaliser des barbecues au charbon de qualité professionnelle chez vous.

Astuces pour maîtriser le feu

La maîtrise du feu est plus facile qu'il n'y paraît. Tout d'abord, assurez-vous de disposer de suffisamment de charbon de bois. Ensuite, apprenez à contrôler la température de votre gril. Vous pouvez le faire en ajustant la quantité de charbon de bois que vous utilisez et en contrôlant l'apport d'air avec les évents d’aération de votre gril à charbon de bois. Il est également important de créer des zones de chaleur dans votre barbecue.

Cela vous permettra de déplacer la viande entre les zones en fonction de son degré de cuisson. Plus besoin de suer parce que vos saucisses sont déjà cuites alors qu’il manque encore de précieuses minutes pour vos côtes de porc. Il vous suffit de les déplacer vers la zone à faible température pour pouvoir temporiser.

Ne sous-estimez pas l’importance de zones de cuisson indirecte. Cette technique permet de pouvoir cuire plusieurs choses en même temps même si ces aliments n’ont pas les mêmes besoins en termes de températures et de temps de cuisson.

L'importance du repos de la viande

Aïe, aïe, aïe ! C’est l’une des étapes qui différencie les pros des amateurs. On est tous pareils, on meurt tous d’impatience de dévorer nos saucisses, notre belle côte de bœuf cuite avec amour sur la grille de cuisson de notrebarbecue à charbon. Pourtant l’étape du repos de la viande après la cuisson est cruciale pour obtenir une viande savoureuse et tendre à souhait. On vous explique pourquoi reposer votre viande est un must :

1. Répartition des jus et de la chaleur: Pendant la cuisson, les jus de la viande sont poussés vers le centre en raison de la chaleur. En laissant reposer la viande après la cuisson, ces jus ont le temps de se redistribuer à travers la pièce de viande, ce qui la rend plus juteuse et plus tendre.
2. Stabilisation de la température interne: Lorsque vous retirez la viande du feu, la température continue à augmenter pendant quelques instants. En la laissant reposer, la température interne de la viande se stabilise, ce qui permet une cuisson plus uniforme et évite que les jus ne s'échappent lorsque vous la découpez.
3. Meilleure rétention des jus: Si vous découpez immédiatement la viande après la cuisson, les jus ont tendance à s'échapper, laissant la viande plus sèche. En la laissant reposer, les fibres musculaires se détendent, ce qui permet de retenir les jus à l'intérieur de la viande lorsque vous la tranchez.
4. Amélioration de la texture: Le repos de la viande permet aux fibres musculaires de se détendre, ce qui contribue à une texture plus tendre et moins caoutchouteuse. Cela rend la viande plus agréable à manger et améliore l'expérience gustative globale.

La petite astuce Start’n Grill pour vos viandes, notamment les steaks épais :

• Emballage dans du papier d’aluminium : une fois la viande sortie du barbecue à charbon, poser des noix de beurre sur vos steaks et enfermez là dans du papier d’aluminium. Si vous avez du beurre salé, c’est encore mieux.
• Repos quelques minutes : laissez reposer la viande quelques minutes, pour qu’elle ait le temps d’absorber le beurre et se détendre
• Servez : c’est enfin prêt, vous allez nous en dire des nouvelles…

Comment éviter les retours de flamme ?

La cuisine en plein air via votre barbecue est un art qui, bien que délicieux, peut être semé d'embûches. Un des problèmes les plus courants est le retour de flamme. Le retour de flamme lors de la cuisson des grillades peut être causé par une accumulation de graisses et d'huiles sur votre barbecue à charbon. Ce phénomène peut non seulement endommager votre viande, mais aussi représenter un danger.

Pour éviter cela, on ne le dira jamais assez, un nettoyage régulier de votre barbecue est indispensable. Après chaque cuisson, prenez le temps de nettoyer votre grille pour éviter l'accumulation de graisse. L'allumage du barbecue est une autre étape cruciale où les retours de flamme peuvent se produire.

L'utilisation d'essence ou d'autres liquides inflammables pour allumer votre barbecue à charbon peut également entraîner une flamme soudaine et incontrôlable. Optez pour des briquettes de charbon de bois, qui brûlent plus lentement et de manière plus contrôlée, réduisant ainsi le risque de retour de flamme.

Lorsque vous cuisez des aliments très gras, la production de flammes est quasi inévitable. On vous conseille de mettre votre couvercle, pour réduire l’apport en oxygène de votre barbecue. Cela aura pour conséquence d’empêcher la production de flammes et de sauver vos aliments d’une carbonisation qui les rendrait impropres à la consommation.

Enfin, la surveillance de votre barbecue est essentielle pour éviter les retours de flamme. Ne laissez jamais votre barbecue sans surveillance, car une flamme peut rapidement devenir incontrôlable. Si vous voyez des flammes s'échapper de votre barbecue, éteignez-le immédiatement et attendez qu'il refroidisse avant de le nettoyer.