Le Guide ultime du Barbecue à Charbon

Le barbecue à charbon, tradition culinaire ancestrale, séduit par son authenticité et la saveur incomparable qu'il apporte aux aliments. Des soirées d'été entre amis aux rassemblements familiaux, il occupe une place de choix dans le cœur des amateurs de grillades et dans nos sociétés. Cet article explore l'univers du barbecue à charbon, offrant un guide complet pour choisir, utiliser et entretenir votre équipement. Parcourez l'histoire du barbecue à charbon, découvrez comment sélectionner le meilleur modèle pour vos besoins, et maîtrisez l'art de la grillade pour des moments inoubliables.

Comment choisir son barbecue à charbon ?

La question la plus importante pour une personne cherchant à s’équiper d’un barbecue au charbon. Derrière cette question qui peut sembler un peu bête se cache un véritable dilemme. Comme vous allez le voir, ou vous le savez déjà, il existe une myriade de modèles de tailles, formes, conception, gamme disponibles sur le marché !

La sélection du barbecue à charbon idéal dépend de vos besoins spécifiques. Considérez la taille de votre espace extérieur, le nombre de personnes que vous prévoyez de servir régulièrement, mais également votre budget. Les modèles varient du petit barbecue portable, parfait pour les pique-niques et le camping, aux grandes installations fixes, conçues pour des réceptions plus importantes et permettant de réaliser de véritables chef d'œuvres culinaires.

Il y a énormément de facteurs et variables qui peuvent entrer en compte dans le choix de votre barbecue. Vous pouvez avoir une marque de préférence ou une expérience favorite avec certains types de barbecues. Nous avons tous le souvenir de notre papa qui s’affairait sur le vieux barbecue ouvert rouillé avec trois plaques de métal et une petite grille toute simple. Mais ces temps sont révolus, en tout cas pour la plupart !

Voici une liste (non exhaustive) des critères essentiels qui peuvent vous aider à affiner votre choix :

1. Matériau et durabilité : les barbecues en acier inoxydable offrent une résistance à la rouille et une longévité supérieure, tandis que ceux en fonte retiennent mieux la chaleur, mais sont plus lourds et nécessitent un entretien régulier pour éviter la rouille. Il existe maintenant même des barbecues avec un cœur en céramique pour permettre d’atteindre des chaleurs encore plus importantes.
2. La forme du barbecue : barbecue boule type Weber, barbecue vertical ou encore barbecue en briques. La forme que vous souhaitez influencera très souvent le type de cuisson, les viandes ou les ingrédients que vous pourrez griller. Ne sous-estimez pas ce critère en pensant qu’il est simplement esthétique.
3. La facilité d'utilisation : certains modèles disposent de grilles ajustables en hauteur, de systèmes d'aération pour contrôler la température, et de cendriers amovibles pour un nettoyage facile ou encore d’un système d’allumage automatique breveté comme notre barbecue SNG évolution. Selon votre expérience et niveau en barbecue, il faut privilégier un barbecue au charbon possédant des fonctionnalités avancées afin de faciliter son utilisation.
4. Budget : définissez votre budget en tenant compte autant du coût initial, que des dépenses d'entretien à long terme et des accessoires pour barbecue non inclus. Contrairement aux idées reçues, choisir un barbecue d’entrée de gamme n’est souvent pas la bonne solution sur le long terme. Ces barbecues auront tendance à casser ou à nécessiter un entretien plus important et plus cher et ils vous obligeront donc à investir plus d’argent dans des outils essentiels pour réaliser vos grillades à l’extérieur.

Quels sont les différents types de barbecues à charbon ?

Il existe plusieurs types de barbecues à charbon, chacun offrant des avantages uniques.

1. Les Barbecue portables : idéal pour les personnes qui partent fréquemment en camping l’été. Ils sont la plupart du temps électriques ou à gaz via un réchaud. Votre barbecue portable pourra vous suivre lors de vos voyages et vous offrir d’excellentes soirées entre amis partout dans le monde.
2. Les Barbecues sur pieds : dotés de pieds ou de roues, ils sont pratiques pour les jardins et les patios, offrant une bonne mobilité sans nécessiter de construction fixe. C’est le type de barbecue le plus acheté dans le monde. Il s'adapte à la plupart de vos besoins et à la plupart des jardins et des environnements. Attention, ce genre de barbecue ne convient pas aux appartements équipés de balcons. Consultez le règlement intérieur de votre immeuble, les barbecues sont très souvent interdits.

1. Les Barbecues fixes : construits en matériaux durables comme la brique ou la pierre, ils constituent un ajout permanent et attrayant à tout espace extérieur, mais nécessitent un investissement initial plus important, à moins que vous sachiez en fabriquer un vous-même ! Clairement pas pour tous les portefeuilles...
2. Les Kamados ou barbecues verticaux : inspirés par les fours traditionnels japonais, ces barbecues en céramique offrent une excellente rétention de la chaleur et sont parfaits pour fumer, griller, et même cuire des pizzas.

1. Les Smokers ou barbecues fumoirs : spécialement conçus pour le fumage à basse température, ils sont parfaits pour obtenir des viandes tendres et fumées, bien qu'ils puissent être plus complexes à utiliser pour les débutants. Ces barbecues vous permettront de réaliser des viandes au goût uniques, se rapprochant fortement du barbecue Américain.

Chaque type de barbecue à charbon présente des caractéristiques spécifiques adaptées à différents styles de cuisson et préférences personnelles. En choisissant le modèle qui correspond le mieux à vos besoins, vous pourrez pleinement profiter de l'expérience de la grillade. Le conseil Start’n Grill : renseignez-vous un maximum avant de faire votre choix.

Quel charbon de bois choisir ?

Après le choix de la forme et du type, ce choix est peut-être le deuxième critère le plus important pour une grillade en extérieur réussie.

Le choix du charbonest déterminant pour la qualité de votre barbecue. Il influence tant le goût que la température de cuisson. Qui ne s’est pas retrouvé dans le rayon d’une grande surface un dimanche à 11 h 30 en train d’hésiter entre tous les sacs et marques proposés sans réussir à choisir ?

Au-delà même de la nature et l’origine du charbon de bois, plusieurs facteurs seront déterminants dans la qualité du produit final, et donc de votre expérience de barbecue.

S’agit-il de vrais morceaux de bois durs ? Les morceaux sont-ils bien grands et épais ou s'agit-il de beaucoup de petits morceaux ? Des forêts ont-elles été coupées pour ce charbon ?

Dans les dernières années, une nouvelle typologie de charbon de bois a fait son apparition : les briquettes. S'agit-il d'un dérivé du charbon de bois classique ? Les briquettes sont-elles différentes du charbon de bois ?

Voici les principales typologies de charbon de bois :

1. Charbon de bois naturel : du bois de hêtre, de bambou, d’olivier ou autres, il s'enflamme rapidement et atteint une haute température, idéal pour griller viandes et légumes. Selon le bois choisi, ce charbon apportera une note fumée différente du charbon de bois traditionnel. Attention, ce type de charbon va souvent être plus cher à l’achat et peut représenter un frein, mais c’est un bon investissement qui va vous faire découvrir de nouvelles saveurs et une expérience de barbecue différente.
2. Le charbon de bois industriel : c'est le charbon que vous pourrez trouver dans toutes les grandes surfaces de bricolage ou supermarchés. Généralement produit avec des matériaux de moindre qualité que les charbons de bois “premium”, il aura tendance à brûler encore plus vite et surtout offrira moins de saveur et de parfum. Il convient toutefois parfaitement dans la plupart des usages et saura parfaitement remplir son rôle. Privilégier des marques qui proposent de gros morceaux plutôt que des petits qui ne tiendront pas dans le temps. Attention, ce charbon de bois à tendance à brûler très vite et peut nécessiter un réapprovisionnement pendant la cuisson en fonction du volume de viandes et légumes à cuire.
3. Briquettes : fabriquées à partir de charbon de bois broyés et d'autres additifs, elles brûlent à une température plus constante et plus longtemps, parfait pour les cuissons lentes et à basse température. À privilégier si vous comptez griller beaucoup de viandes ou pendant de longues heures. Ce type de charbon de bois nécessite généralement moins de quantités qu’un charbon classique, s’il vous en reste beaucoup après la grillade, mettez-les de côté.
4. Charbon de bois écologique : produit à partir de sources durables, sans produits chimiques ajoutés, il est une option plus respectueuse de l'environnement sans compromettre la performance. Ce type de charbon connaît une forte croissance de popularité ces dernières années.

La qualité du charbon influence non seulement la saveur de vos aliments, mais également votre expérience de grillade. Choisissez en fonction de vos besoins spécifiques et de vos préférences culinaires. N’hésitez surtout pas à tester différentes solutions pour mieux comprendre leur intérêt et diversifier vos expériences de barbecue.

Comment allumer un barbecue à charbon ?

L’allumage du barbecue à charbon est une étape cruciale et pourtant souvent redoutée pour démarrer son barbecue. Cette tâche intimidante, pouvant être fastidieuse, va énormément dépendre de l’équipement de votre barbecue et des accessoires que vous possédez. Avec notre barbecue SNG Evolution 57cm elle prend seulement 90 secs sans aucun matériel ou accessoires. Pour l’écrasante majorité des autres barbecues, il s’agit d’une autre paire de manches…

1. Le système breveté Start'n Grill : seulement 90 secondes pour avoir une belle braise blanche et prête à la cuisson. Absolument imbattable, ce système rendra jaloux et admiratifs vos convives. Disponible uniquement sur notre barbecue à charbon SNG Evolution 57cm.

1. Méthode du tas de charbon : disposez votre charbon en forme de pyramide et utilisez un allume-feu pour embraser le tout. Cette méthode permet une bonne circulation de l'air et un allumage uniforme. Si vous possédez de vieux journaux, c’est l’occasion de les utiliser ! Durée variable en fonction de votre compétence et surtout du vent et conditions météo.
2. Cheminée d’allumage : une cheminée d’allumage, ou chimney starter, est un cylindre métallique qui permet d'allumer le charbon rapidement et uniformément sans l'utilisation de liquide allume-feu. Une méthode qui a fait ses preuves et qui est maintenant très plébiscitée. Elle demande toutefois un allume-feu pour pouvoir démarrer le barbecue et surtout l’achat d’une cheminée.

1. Le liquide allume-feu : bien que pratique, cette méthode d’une autre époque peut laisser un goût de produits chimiques sur les aliments. On ne peut donc que vous la déconseiller ! Elle n’est pas bonne pour la santé en plus d’être l’une des méthodes les plus dangereuses qui soit. Cette méthode est responsable chaque année de nombreux incidents.

Attention ! Toujours faire preuve de prudence lors de l'allumage de votre barbecue et suivre les instructions du fabricant pour éviter tout risque d'incendie. Lors de barbecues en pleine nature, faites toujours bien attention à la réglementation en cours, notamment en période de forte sécheresse.

Comment entretenir son barbecue à charbon ?

L’entretien du barbecue à charbon est souvent négligé, car considéré comme chronophage et embêtant. Il est pourtant essentiel pour que votre barbecue puisse durer dans les années et pour qu’il propose une hygiène correcte pour la cuisson de vos aliments. Ne vous inquiétez pas, on a quelques astuces pour vous aider à simplifier cette tâche ingrate :

1. Nettoyage avant et après chaque utilisation de la grille de cuisson : brossez la grille de cuisson lorsqu’elle est bien chaude et avant utilisation afin de retirer tous les résidus de graisse ou de saleté présents sur la grille. Répétez l’opération à la fin de la cuisson pour nettoyer la grille et la préparer pour la prochaine utilisation. Si votre grille est vraiment sale, utilisez des nettoyants prévus à cet effet, en privilégiant toujours les ingrédients naturels et non chimiques pour éviter de donner un arrière-goût à vos grillades.
2. Protection contre les éléments : si vous le pouvez, mettez votre barbecue à l’abri de la pluie et des intempéries. Si vous avez un garage ou un abri de jardin pour l’hiver, par exemple, c’est parfait. Dans le cas contraire, vous pouvez utiliser une pour couvrir votre barbecue à charbon. Attention de bien attendre que le barbecue soit froid pour cela et de suivre les recommandations du fabricant.
3. Contrôle régulier : vérifiez les composants de votre barbecue pour détecter tout signe d'usure ou de rouille. Remplacer les pièces endommagées pour maintenir sa fonctionnalité. Vous trouverez en ligne de nombreuses pièces détachées pour pouvoir substituer les éléments cassés ou impropres à l’utilisation.

Un entretien bien fait et pensé va permettre non seulement de garder plus longtemps votre barbecue, mais également d’assurer les meilleures saveurs possibles à vos grillades ! On arrête de procrastiner, et on prend soin de son barbecue à charbon pour faire des économies et régaler nos amis.

Les accessoires indispensables du barbecue à charbon

Aussi importants que l’allumage, les accessoires feront toute la différence entre une expérience de barbecue pénible et parfaite. Vous cuisinez une grosse côte de bœuf, interdiction formelle d’utiliser une pique pour la retourner ! Il va vous falloir une belle spatule, et pas une qui va se plier en deux secondes. Autre accessoire incontournable du barbecue : le thermomètre ! Vous voulez avoir vos viandes bleues ou au contraire bien cuites ? Contrôler la température du barbecue et de la viande est la clé pour cela. Comme on est sympa, on va vous donner une petite liste des accessoires incontournables à posséder dans vos placards :

1. Pinces et spatules : choisissez des outils de qualité, résistants à la chaleur et dotés de longues manches pour manipuler les aliments en toute sécurité.
2. Thermomètre à viande : un thermomètre vous permet de cuire vos viandes à la perfection, en évitant à la fois la sous-cuisson et la surcuisson. Parfois intégré dans le barbecue, comme dans notre SNG Evolution 57cm, vous pouvez également en trouver des externes qui conviendront parfaitement.
3. Plancha, plaque à pizza, barquettes à légumes : vous trouverez beaucoup d’accessoires vous permettant de cuire d'autres types d’ingrédients comme les Pizzas ou pour faciliter la cuisson des légumes.
4. Gants de barbecue : souvent négligés, ils sont pourtant un atout important pour faciliter la cuisson de vos aliments. Plus de risques de se brûler ou de sensations inconfortables quand on retourne les saucisses qui prennent feu ! Choisissez une paire ou au moins un gant adapté à votre main et surtout résistant au feu…
5. Brosse métallique : un outil clé pour le nettoyage des grilles, garantissant une surface de cuisson propre et hygiénique. Sans aucun doute l’outil le plus important de la liste. On brosse avant et après de manière énergique, ça vous aidera à éliminer tout ce que vous avez mangé.

Ces accessoires améliorent non seulement votre expérience de grillade, mais contribuent également à la qualité et à la sécurité de vos cuissons.

Les marinades et les rubs

Un sujet qui va sans doute en diviser plus d’un mais essentiel pour explorer et découvrir de nouvelles saveurs. Bien que certaines personnes préfèrent une viande nature avec simplement du sel et du poivre, il existe des possibilités infinies en matière de marinades et rubs pour venir sublimer vos viandes.

La marinade consiste en une sauce liquide avec des épices dans laquelle la viande va être plongée des heures avant la grillade pour l’attendrir et lui donner du goût. Les américains utilisent, par exemple, très souvent le jus d’orange avec des épices pour donner un goût et une tendreté incroyables aux viandes qu’ils grillent.

Les rubs, qui viennent tout droit des USA, sont quant à eux des mélanges d’épices secs qu’on vient frotter sur la viande. Réussir un rub, c’est très simple : prenez votre mélange d’épices, asperger votre viande et massez-la bien jusqu’à ce que le mélange pénètre et soit absorbé par votre viande.

Voici quelques idées de marinades et rubs :

1. Marinades : les liquides acides tels que le vinaigre, le citron, ou le yaourt, mélangés avec des herbes et des épices, attendrissent la viande et y infusent des saveurs profondes. Laissez mariner les aliments pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour de meilleurs résultats.
2. Rubs : les rubs sont des mélanges secs d'épices et d'herbes que l'on frotte directement sur les aliments avant de les griller. Ils créent une délicieuse croûte aromatique à la surface de la viande, du poisson, ou encore des légumes.

Expérimentez avec différents ingrédients pour trouver le mélange parfait qui rehaussera vos grillades au niveau supérieur. Faites-nous confiance, une excellente marinade ou un bon rub va éblouir les papilles de vos convives qui vont prendront pour un barbecue master !

Les meilleures recettes de barbecue

Comme pour la cuisine traditionnelle, il existe d’innombrables recettes de barbecue à travers le monde. Il existe des façons de faire très différentes selon les pays et chez Start'n Grill, nous avons à cœur de tenter de vous en faire découvrir un maximum. C’est pourquoi nous vous proposons différentes recettes de barbecue.

1. Filet de bœuf Rossini et ses roses : un filet de bœuf de 500 g environ proposé avec du foie gras et de la truffe noire. À servir avec des pommes de terre pour une expérience culinaire au top !
2. Hamburger Végé aux champignons Portobello
3. Brie chaud et légumes grillés
4. Côtelettes de porc au gingembre et à l’ail

Ces recettes sont non seulement délicieuses, mais aussi simples à préparer, garantissant le succès de votre soirée barbecue.

Comment organiser un barbecue réussi ?

Il y a quelques étapes clés pour réussir le barbecue et combler ses convives avec un moment inoubliable :

1. Déterminez à l'avance le menu et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires. Réfléchissez bien au type de viande que vous souhaitez proposer à vos convives. Attention à la quantité et aux accompagnements à prévoir selon le type de viande choisi. Préparez les marinades et faites mariner les viandes la veille pour un maximum de tendreté et de saveur. Cette étape qui est très souvent oubliée est pourtant déterminante pour la qualité finale du produit.
2. Vérifiez tout d’abord l’état du barbecue dans sa globalité. Assurez-vous que la grille est encore en bon état et surtout propre pour utilisation. Même si beaucoup de personnes aiment la patine qui vient se former après plusieurs utilisations, on vous conseille fortement de brosser la grille du barbecue après chaque usage lorsqu’elle est encore chaude pour la nettoyer.
3. Veillez à ce que les enfants et les animaux restent à une distance sûre du barbecue en fonctionnement. N’hésitez pas à leur apprendre que le barbecue est un objet dangereux pouvant causer des blessures irréversibles.
4. La musique, les jeux et une atmosphère détendue contribueront à l'ambiance de votre barbecue, ne sous-estimez pas cette partie importante pour un moment convivial et réussi !