Les Rubs pour Barbecue : Conseils & Astuces

C'est quoi un rub pour barbecue?

Un rub pour barbecue est un ensemble d’épices en tout genre qui constituent un assaisonnement sec qui va être appliqué via un massage généreux sur la viande ou vos aliments. Le rub doit être utilisé de manière à créer une couche qui va griller et constituer une belle croûte croustillante après la cuisson.

Il y a des ingrédients incontournables dans un rub comme le sucre, souvent brun, et le sel mais on y trouve également tout un tas d’épices telles que la paprika, toutes sortes de poivres, du chili en poudre ou de l’ail en poudre. La liste ne s’arrête évidemment pas là et on vous réserve quelques petites recettes maison pour la fin de l’article. Patience !

Mais d’où viennent les rubs pour barbecue ? Les rubs sont très populaires aux Etats-Unis, et notamment dans les États du Sud du pays, où ils sont utilisés pour sublimer la viande comme les travers de porc ou les ailes de poulet. Les rubs sont aussi extrêmement populaires en Amérique du Sud et dans les Caraïbes. Depuis quelques années, les rubs sont arrivés en Europe où l’offre ne fait que grandir pour le plus grand plaisir des consommateurs européens de barbecue.

Les ingrédients et épices qui composent le rub pour barbecue ont tendance à varier énormément en fonction du lieu de consommation. Les Américains utilisent beaucoup de sucres dans les rubs car ils sont très habitués au goût sucré et aiment le retrouver dans leur barbecue, notamment via les sauces barbecues qui en sont remplies.

A noter qu’il existe une différence fondamentale entre les rubs et les marinades. Les rubs sont à appliquer juste avant la cuisson alors qu’une marinade est utilisé pour baigner la viande des heures avant le moment d’allumer votre barbecue à charbon. Évidemment si vous souhaitez que les saveurs de votre rubs pénètrent au cœur de vos viandes, on vous conseille de les appliquer une heure avant, voir un peu plus.

Marinade vs Rub: Quelle différence ?

La principale différence entre une marinade et un rub réside dans leur utilisation et leur composition.

• Une marinade est un mélange liquide d'ingrédients aromatiques et d'acides utilisé pour attendrir et aromatiser la viande avant la cuisson. Elle est généralement composée de vinaigre, de jus de citron ou de vin, ainsi que d'herbes, d'épices et d'huile.
• Un rub, en revanche, est un mélange sec d'épices et d'herbes qui est frotté sur la viande avant la cuisson. Il ne contient pas d'acides et n'est donc pas conçu pour attendrir la viande, mais plutôt pour améliorer sa saveur et sa texture. Contrairement à une marinade, un rub ne nécessite pas de temps de repos et peut être appliqué juste avant la cuisson.

Il est également possible d'utiliser à la fois une marinade et un rub pour préparer la viande. Dans ce cas, la viande est d'abord marinée, puis séchée et enfin frottée avec le rub avant la cuisson. Cette technique permet de combiner les avantages de la marinade et du rub, à savoir l'attendrissement de la viande et l'amélioration de sa saveur et de sa texture.

Chez Start’n Grill, on utilise très souvent les deux techniques avant de bien réussir notre viande au barbecue à charbon. Même si utiliser une marinade puis un rub peut sembler contraignant, il faut bien comprendre que vous allez ajouter une explosion de saveurs et de goûts à vos aliments, notamment à vos viandes, ce qui rendra votre barbecue beaucoup plus savoureux. Il y un avant et un après…

Bien frotter et recouvrir pour une saveur incomparable

Mais comment applique-t-on un rub correctement ? C’est très simple, recouvrez votre viande d’une quantité importante de rub et massez la viande pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que l'intégralité des épices ait bien pénétré vos aliments à griller. N’hésitez pas à retourner votre viande sur toutes les faces pour avoir un rub le plus uniforme possible. Le résultat n’en sera que plus savoureux. N’ayez pas peur d’y aller généreusement et d’utiliser une bonne quantité d’épices, c’est la clé d’un rub parfaitement exécuté.

Plus votre couche extérieure sera épaisse, plus la croûte sera croustillante après cuisson au barbecue à charbon. En plus d’offrir une explosion de saveurs en bouche, les rubs apportent de la texture et transforment vos viandes pour une toute nouvelle expérience gastronomique. Vous allez redécouvrir votre barbecue à charbon.

Attention tout de même à ne pas en mettre trop non plus. Les rubs sont généralement très riches en sucre et sel, cela pourrait apporter un goût beaucoup trop salé ou sucré à vos viandes si la dose était trop importante. L’épaisseur de la viande ou de l’aliment que vous assaisonner joue également dans la quantité à utiliser.

Quel rub choisir pour votre viande ?

Tout comme il est parfois difficile de choisir son barbecue à charbon, il peut s’avérer parfois compliquer deUn rub à base de paprika et de sucre bru trouver le bon rub adapté à la viande choisie pour son barbecue. Chez Start’n Grill, on adore les rubs et comme on est hyper sympa, on vous donne des conseils sur quel rub choisir selon les viandes.

Les rubs, ces mélanges d'épices et d'herbes, sont indispensables pour la cuisson de votre viande sur le gril. Que vous prépariez une recette traditionnelle ou que vous expérimentez de nouvelles saveurs, le rub apporte une dimension supplémentaire à la viande, en particulier lorsqu'elle est cuite au charbon.

n donne un goût fumé et doux à la viande, tandis qu'un rub à base de sel, de poivre et d'ail offre une saveur plus robuste et épicée. Il est également crucial de prendre en compte la méthode de cuisson. Un rub à base de sucre peut caraméliser et brûler si la viande est cuite à une température trop élevée, tandis qu'un rub à base de sel et d'épices peut résister à des températures plus élevées. Donc, que vous cuisiniez sur un gril à gaz ou au charbon, assurez-vous de choisir un rub qui convient à la fois au type de viande et à la méthode de cuisson.

Rubs pour le Brisket et les Ribs

• Le brisket et les ribs sont deux types de viande qui se prêtent parfaitement à l'utilisation de rubs. Le brisket, avec sa saveur riche et profonde, bénéficie grandement d'un rub à base de sucre brun, de paprika, de sel, de poivre et d'ail. Ces ingrédients rehaussent la saveur de la viande, en particulier lorsqu'elle est cuite sur un gril à charbon. Pour une touche de chaleur, ajoutez un peu de poudre de chili ou de cayenne à votre assaisonnement.
• Les ribs, de leur côté, sont souvent préparés avec un rub à base de sucre brun, de paprika, de sel, de poivre, d'ail et d'oignon. Ces épices rehaussent la saveur de la viande, en particulier lorsqu'elle est grillée. Pour une saveur supplémentaire, ajoutez un peu de moutarde en poudre ou de piment de la Jamaïque. Vous nous en direz des nouvelles.

Rubs pour les Chicken Wings et autres volailles

Pour les chicken wings et autres volailles, un rub à base de paprika, de sel, de poivre, d'ail et d'oignon est souvent recommandé. Ces ingrédients aident à rehausser la saveur de la volaille, tout en lui donnant une belle couleur dorée.

Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de thym, de romarin ou de piment de la Jamaïque à votre recette. Il est important de frotter la volaille avec le rub et de la laisser reposer un peu avant la cuisson si vous voulez vraiment faire pénétrer les saveurs. L'utilisation de rubs pour les volailles peut nécessiter une attention particulière. Contrairement à la viande rouge, la volaille a une saveur plus délicate qui peut être facilement submergée par un rub trop fort. Il est donc préférable de choisir un rub avec une saveur plus douce et plus subtile. Un conseil, n’oubliez pas de frotter le rub sous la peau de vos morceaux de volaille sinon vous n’obtiendrez pas les saveurs escomptées.

Recettes de rubs à essayer chez soi

Dans le monde du barbecue, les rubs sont des assaisonnements essentiels qui transforment la viande en un plat délicieux. Les rubs, ces mélanges d'épices, sont la base de toute bonne recette de barbecue. Ils ajoutent de la profondeur et de la complexité à la cuisson sur le gril.

Comme on aime vous gâter chez Start’n Grill, on a décidé de vous donner un maximum de conseils pour réaliser vos rubs vous même. Accrochez-vous, c’est parti :

Recette de rub style Texas

Le rub style Texas est un assaisonnement audacieux qui donne à votre viande une saveur riche et profonde lors de la cuisson au barbecue. La recette de ce rub comprend une combinaison de sel, de poivre noir, de paprika, de poudre d'ail et d'oignon, de chili en poudre, de cumin, de sucre brun et de thym.

Ce mélange d'épices crée un équilibre parfait entre la chaleur et la douceur, ce qui donne à la viande une saveur complexe et satisfaisante lorsqu'elle est grillée sur le charbon. Pour préparer ce rub :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Frottez généreusement le mélange sur la viande, en vous assurant qu'elle est bien enrobée. Pour obtenir un meilleur résultat, laissez la viande reposer pendant une heure avant la cuisson. Cela permet aux épices de pénétrer profondément dans la viande, offrant une saveur intense et délicieuse lors de la cuisson au barbecue.

Le rub style Texas est couramment utilisé pour le bœuf, en particulier pour les côtes de bœuf et le brisket. Cependant, il peut également être utilisé pour d'autres types de viande, comme le poulet ou le porc. N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de viande pour voir comment ce rub peut transformer leurs saveurs lors de la cuisson au barbecue à charbon.

Recette de rub style Memphis

Le rub style Memphis est une autre recette de barbecue populaire qui offre une saveur audacieuse et épicée. Contrairement au rub style Texas, le rub de Memphis ne contient généralement pas de sucre, ce qui lui donne une saveur plus épicée et moins sucrée. La recette de ce rub comprend une combinaison de paprika, de poivre noir, de sel, de poudre d'ail et d'oignon, de chili en poudre, de cumin, de thym et d'origan. Pour préparer ce rub :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol
2. Frottez généreusement le mélange sur la viande, en vous assurant qu'elle est bien enrobée. Comme pour le rub style Texas, il est préférable de laisser la viande reposer pendant une heure avant la cuisson.

Le rub style Memphis est particulièrement bien adapté pour le porc, en particulier pour les côtes de porc et le pulled pork. Cependant, il peut également être utilisé avec le poulet ou le bœuf. N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de viande pour voir comment ce rub peut transformer leurs saveurs lors de la cuisson au barbecue.

Recette de rub style Kansas City

Pour une grillade au charbon de bois réussie, la recette de rub style Kansas City est un choix incontournable. Cette recette d'assaisonnement est une véritable symphonie d'épices, idéale pour la cuisson de la viande au barbecue. Le rub de Kansas City est caractérisé par sa combinaison de sucre brun, de paprika, de sel, de poivre noir, de chili en poudre, d'ail en poudre, d'oignon en poudre et de poudre de piment de cayenne. La préparation de cette marinade commence par le mélange des épices. Une attention particulière doit être portée à l'équilibre des saveurs, avec le sucre brun qui apporte une douceur caramélisée, le paprika et le chili en poudre qui ajoutent une chaleur subtile, et l'ail, l'oignon et le cayenne qui donnent une profondeur de saveur.

Cette recette d'assaisonnement est idéale pour la cuisson sur charbon, où la fumée ajoute une dimension supplémentaire à la viande. Une fois le rub préparé, il est temps de mariner la viande. Pour une cuisson parfaite, la viande doit être généreusement frottée avec le rub et laissée à reposer pendant au moins une heure, voire toute la nuit. Le résultat est une viande juteuse et savoureuse, avec une croûte caramélisée à l'extérieur. La recette de rub style Kansas City est un incontournable pour les amateurs de grillades et de barbecue.

Recette de rub style Caribéen

Pour une touche exotique à votre barbecue, la recette de rub style Caribéen est une excellente option. Cette recette d'assaisonnement est un mélange audacieux d'épices tropicales, parfait pour la grillade de viande. Les ingrédients de base sont la cassonade, le sel, le paprika, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, le clou de girofle, le thym, l'ail en poudre et le piment de Cayenne.

La préparation de cette marinade commence par le mélange des épices. La cassonade apporte une douceur subtile, tandis que le piment de la Jamaïque et la noix de muscade ajoutent une chaleur épicée. Le clou de girofle et le thym apportent une profondeur de saveur, tandis que l'ail en poudre et le piment de Cayenne ajoutent une touche de piquant. Cette recette d'assaisonnement est idéale pour la cuisson sur charbon, où la fumée ajoute une dimension supplémentaire à la viande. Une fois le rub préparé, il est temps de mariner la viande. Pour une cuisson parfaite, la viande doit être généreusement frottée avec le rub et laissée reposer pendant au moins une heure. Le résultat est une viande bien savoureuse et tendre à souhait. La recette de rub style Caribéen est un incontournable pour les amateurs de grillades et de barbecue.

Est ce que les rubs sont salissants pour mon barbecue à charbon ?

Pas d’inquiétude, les rubs ne rendent pas plus compliqué l’entretien de votre barbecue. Il sera juste essentiel de bien brosser votre grille à l’aide d’une brosse métallique comme on vous conseille toujours de le faire. Si vous maintenez les bonnes pratiques pour l’entretien de votre barbecue, les rubs ou même les marinades ne vous donneront pas de fil à retordre.

N'oubliez pas de bien laver vos accessoires pour barbecue à charbon également, au lave-vaisselle et on en parle plus !