Quel Charbon de Bois choisir pour un Barbecue réussi en 2024 ?

Tout savoir sur le Charbon de Bois pour Barbecue

Vous avez préparé le barbecue à charbon de bois ? Vous l’avez nettoyé ? vous avez mariné la viande et vous avez votre briquet en main ? Que vous manque-t-il ? Le charbon de bois. Derrière ce combustible essentiel pour démarrer et utiliser votre barbecue à charbon se cache un vrai sujet qui va diviser les experts : quel charbon de bois choisir pour son barbecue ?

Qu'est-ce que le charbon de bois ?

Le charbon de bois est un combustible naturel obtenu par la combustion et la carbonisation du bois. Par un processus communément appelé pyrolyse, dans un environnement volontairement privé d’oxygène, le bois est brûlé jusqu’à en conserver uniquement le carbone et quelques minéraux. Ce processus permet d’éliminer la plupart des composants volatils du bois pour ne conserver qu’un matériau extrêmement riche en carbone qu’on a baptisé : charbon de bois.

Le charbon de bois possède plusieurs propriétés, mais notamment celle de pouvoir brûler longuement et délivrer des températures particulièrement élevées. Évidemment utilisé pour les barbecues depuis très longtemps, il a de très nombreux autres usages comme le chauffage ou dans la production industrielle. Lorsque utilisé comme combustible, la chaleur que le charbon de bois dégage permet de produire une quantité importante d’énergie, clé pour de nombreuses industries.

Il existe évidemment plusieurs types de charbon de bois, que ce soit en termes de forme, de composition, de marque ou même de qualité. Tout au long de cet article Start’n Grill, nous allons vous conseiller afin que vous puissiez choisir le meilleur charbon de bois pour votre prochain barbecue.

Quelle est la particularité du charbon de bois pour barbecue ?

Le charbon de bois est un combustible apprécié et adopté par une importante partie de la communauté du barbecue. Mais, quelles sont les particularités du charbon de bois ?

1. Haute température et combustion contrôlée : le charbon de bois est un combustible particulièrement intéressant pour des aliments qui nécessitent d’être “saisis” comme certains morceaux de viande. Grâce à ces températures, vous pourrez, par exemple, cuire des pizzas dans votre barbecue à charbon ou des côtes de bœuf bien épaisses. La combustion contrôlée et homogène du charbon de bois permet également de bien maîtriser ses cuissons, surtout quand on dispose d’un thermomètre comme sur notre barbecue à charbon Start’n Grill.

1. Saveur et arôme : c’est l’argument incontournable et imbattable que vous sortira tout utilisateur de barbecues à charbon de bois. Le goût fumé. Dès qu’il brûle, le charbon dégage une fumée qui va venir embaumer vos aliments à griller, leur donnant un goût et une saveur incroyable que vous n’obtiendrez pas autrement.
2. Durée de combustion : le charbon de bois a généralement une bonne durée de combustion, qui vous donnera tout le temps de bien cuire vos aliments. C’est très souvent un gage de qualité à évaluer avant de passer à la caisse.
3. Polyvalence : le charbon de bois est utilisable sur une multitude de barbecues, du barbecue en brique aux barbecues verticaux en passant pour les tout petits modèles. Votre charbon de bois rentre partout et vous permettra de cuire tout ce que vous le souhaitez avec n’importe quel barbecue au charbon de bois.

Vous savez tout sur le charbon de bois désormais, nous allons maintenant nous intéresser aux différents aspects de ce combustible qui vont vous permettre de mieux juger la qualité d’un produit avant de passer à l’achat.

Critères de sélection pour un charbon de bois de qualité

Lorsque vous recherchez du charbon de bois pour votre barbecue, plusieurs critères sont à considérer pour garantir une cuisson parfaite de vos grillades. Comme il est difficile de choisir son barbecu à charbon, il peut parfois être compliqué de choisir le bon charbon. On vous en donne quelques-uns pour vous aider à mieux choisir votre charbon :

1. La qualité du charbon : un charbon de bois de qualité est fabriqué à partir de bois de qualité supérieure, ce qui lui permet de produire une chaleur intense et constante, idéale pour la cuisson au barbecue. En outre, un charbon de bois de qualité produit moins de cendres, ce qui facilite le nettoyage après utilisation. Pour bien évaluer la qualité d’un charbon de bois, il y a quelques facteurs à prendre en compte comme sa taille, sa provenance, le bois utilisé, etc.
2. Le taux de cendres produit par le charbon de bois : un taux de cendres élevé peut réduire la durée de combustion du charbon de bois et diminuer sa capacité à produire de la chaleur, ce qui peut affecter la qualité de vos grillades. Il est donc préférable de choisir un charbon avec un faible taux de cendres.
3. Le prix du charbon de bois : critère à ne pas négliger ! Toutefois, il est important de noter que le prix ne reflète pas toujours la qualité du charbon de bois. Il est donc recommandé de ne pas se baser uniquement sur le prix pour choisir votre charbon de bois.

Faites également attention à l’unité de mesure retenue pour quantifier le poids ou le volume de charbon de bois. Si vous aussi vous vous êtes déjà demandé pourquoi certains sacs sont en Litres alors que d'autres sont en Kg, vous n’êtes pas seuls.

• Le litre est souvent utilisé pour le charbon de bois vendu en vrac ou en sacs de grande taille. Cette unité de mesure est utilisée pour déterminer le volume total contenu dans le sac.
• La mesure en kilogramme reste la plus courante et est utilisée pour les petits volumes ou les petits sacs. Elle reste la mesure la plus précise puisqu’elle permet d’évaluer avec précision le poids net en charbon contenu.

On ne peut pas dire le contraire, on vous gâte chez Start’n Grill, vous allez pouvoir briller en société avec nos anecdotes sur le charbon de bois.

Quel type de bois choisir ?

On ne va pas vous mentir, le choix du bois pour votre charbon dépend principalement de votre expérience et de votre envie. Si vous commencez les barbecues au charbon de bois, ne perdez pas de temps à choisir un charbon de bois et prenez un sac de charbon traditionnel, disponible dans n’importe quel magasin. On vous conseille tout de même de privilégier un charbon composé de gros morceaux. Si vous souhaitez vous informer ou diversifier votre expérience de barbecues au charbon, voici nos conseils :

1. Bois durs : souvent privilégiés pour leur densité et forte teneur en carbone, les bois durs représentent le bois “traditionnel” qui est celui le plus communément consommé. Généralement à base de bois de chêne, de hêtre ou de frêne, vous trouverez également des charbons de bois durs à base d’érable ou même de charme. Le charbon de bois durs est populaire en raison de sa combustion homogène et rapide ainsi que pour sa capacité à produire une chaleur intense et durable dans le temps.
2. Bois fruitiers : certains bois d’arbres fruitiers sont utilisés pour produire du charbon de bois pour barbecue. On y compte, par exemple les bois de pommiers, cerisiers ou même noyer. Ces charbons de bois sont appréciés par la communauté pour les notes intenses et fruitées qu’elles apporteront à votre barbecue et les aliments que vous y grillerez. Souvent beaucoup plus chers que le charbon de bois dur, ces bois originaux sont souvent délaissés par les utilisateurs moins expérimentés. On vous conseille de tester avant de critiquer.

1. Bois exotiques : certains bois exotiques ont commencé d'être utilisés récemment, notamment le mesquite, le quebracho ou la mangrove. Ces essences sont très appréciées par nos cousins américains, grands amateurs de barbecue. C’est de nouveau une toute nouvelle expérience gustative qui s’offrira à vous si vous utilisez ces essences. On vous les conseille !
2. Bois résineux : on vous les nomme ici, mais simplement pour vous déconseiller tout charbon de bois à base de bois résineux. Ces bois comme le pin ou le sapin produisent généralement un charbon de bois de qualité inférieure, voire médiocre et qui produira une fumée âcre et désagréable qui va nuire à la qualité gustative de vos aliments.

Vous savez tout sur les différents types de charbon de bois, il ne vous reste plus qu’à tester ! Même s’il est parfois difficile de trouver certaines essences ou charbons de bois, vous pouvez chercher sur internet afin de pouvoir trouver ce qu’il vous faut.

L'importance de la taille des morceaux

La taille, ça compte ! Derrière cette blague se cache une vraie question : est-ce que la taille des morceaux de charbon de bois est un critère de qualité ? C’est oui. Même s’il n’est évident pas le seul critère à retenir, la taille des morceaux de charbon de bois est importante pour plusieurs raisons :

1. L’uniformité de la chaleur : plus votre charbon de bois aura des morceaux uniformes et grands, plus la combustion produira une chaleur cohérente et uniforme. Selon la distribution du charbon de bois dans la cuve, cela donnera également une uniformité de la chaleur sur votre grille de cuisson.
2. Durée de combustion : les gros morceaux de charbon de bois brûlent moins vite et produisent une chaleur plus douce pour votre viande. Ces morceaux vous assureront donc une cuisson graduelle et durable dans le temps. Les petits morceaux auront tendance à brûler très vite en produisant une chaleur trop importante pouvant parfois brûler vos aliments.
3. Manipulation facilitée : de grands morceaux seront plus facilement manipulables et déplaçables dans votre barbecue en fonction de vos besoins de cuisson. Les grands morceaux passeront également moins aisément à travers la grille dédiée aux braises, voire même au travers des trous d’aération.

Au-delà même de la taille de vos morceaux de charbon de bois, l’élément le plus important est l’homogénéité. Privilégiez toujours une marque de charbon avec de gros morceaux de taille plus ou moins identiques à un sac rempli de petits morceaux ou d’un mix.

Pourquoi vérifier la provenance du charbon de bois ?

La provenance de votre charbon de bois est un élément important à ne pas négliger. Au-delà même de réflexions sociales et politiques, l’origine de votre charbon peut avoir de nombreux impacts :

1. Écologique et environnementale : certains charbons de bois peuvent provenir de sources non durables, telles que la déforestation illégale ou la surexploitation des ressources forestières. En choisissant du charbon de bois provenant de sources durables et certifiées, vous contribuez à préserver les forêts et à soutenir des pratiques de gestion forestière responsables.
2. Qualité du produit : la provenance du charbon de bois peut également influencer sa qualité. Les charbons de bois de meilleure qualité sont souvent fabriqués à partir de bois sélectionnés avec soin et selon des méthodes de production rigoureuses. En choisissant des charbons de bois de sources réputées, vous êtes plus susceptible d'obtenir un produit de meilleure qualité pour vos besoins de cuisson.
3. Sécurité alimentaire : certains charbons de bois bon marché ou de provenance inconnue peuvent contenir des contaminants ou des substances nocives qui peuvent être transférés aux aliments lors de la cuisson. En vérifiant la provenance du charbon de bois et en choisissant des produits de qualité, vous pouvez réduire le risque de contamination alimentaire.

Vous êtes prévenus, choisissez avec soin votre sac de charbon et de manière raisonnée. Taille, provenance, bois utilisé ou même prix, il y a de nombreux facteurs qui vont influencer votre choix. Renseignez-vous toujours avant de choisir quel charbon de bois utiliser pour votre barbecue.

Charbon de bois contre briquettes : le duel

Dans le monde du barbecue, le choix du combustible est crucial. Nous avons parlé jusque-là que du charbon de bois “traditionnel”, il existe toutefois une alternative à celui-ci : la briquette. Même s’il ne s’agit pas vraiment d’une réelle alternative au charbon de bois, la briquette reste tout de même un produit différent qui apporte des avantages et des inconvénients qui lui sont propres. Ne vous inquiétez pas, comme on est sympa chez Start’n Grill, on vous les explique.

C’est quoi la briquette de charbon de bois ?

Il s’agit de déchets ou de poussière de charbon de bois compactés en forme de briquettes auxquels on vient ajouter des additifs pour faciliter la combustion du produit et donc l'allumage de votre barbecue.

La briquette est donc un produit fabriqué à base de résidus et déchets de charbon de bois. Il est souvent critiqué à cause des additifs qui en font un produit moins naturel que le charbon de bois classique.

Quelles sont les différences entre le charbon de bois et les briquettes ?

Au-delà de la différence de composition lié à leur processus de fabrication, il existe quelques différences entre charbon de bois et les briquettes :

1. Durée de combustion : les briquettes ont été pensées pour faciliter l’allumage du barbecue, mais surtout pour offrir une durée de cuisson beaucoup plus longue. C’est donc la principale différence entre briquette et charbon, elles brûlent beaucoup plus longtemps. Elles sont particulièrement adaptées pour des barbecues qui promettent de durer en longueur.
2. Températures de cuisson : les briquettes, étant parfaitement homogènes en taille, apportent une chaleur et une température beaucoup plus uniforme que le charbon de bois dont la taille peut grandement varier. Elles offrent donc une chaleur constante pendant une durée plus longue.
3. La fumée : les briquettes produisent généralement moins de fumée que le charbon de bois traditionnel. Elles ont tendance à donner moins de saveur et de goût que leur cousin, le charbon de bois.

Il s’agit ici des principales différences entre les deux produits, si vous voulez vous faire un avis tranché, on vous conseille de tester les deux.

Réduire les risques et l'impact environnemental

Même si le sujet peut porter certains à sourire, il devient de plus en plus naturel en 2024 de se poser la question de l’impact écologique et environnemental du charbon de bois pour barbecue.

Qui dit combustion dit production de gaz à effet de serre nocif pour l’environnement. Le charbon de bois étant un produit principalement dérivé du bois, il est également crucial de bien maîtriser sa production afin d’éviter les déforestations sauvages et intempestives.

Comment réduire les risques lors de l’utilisation de charbon de bois ? Comment réduire l’impact environnemental de votre sac de charbon de bois ? On vous dit tout.

Pourquoi le charbon de bois peut-il être nocif pour la santé ?

Le charbon de bois lui-même n'est pas intrinsèquement nocif pour la santé, mais son utilisation dans certaines conditions peut présenter des risques pour la santé. Voici quelques raisons pour lesquelles le charbon de bois peut être nocif dans certaines situations :

1. Émissions de particules fines et de composés chimiques : lors de la combustion du charbon de bois, des particules fines ainsi que des composés chimiques potentiellement nocifs peuvent être émis dans l'air. Monoxyde de carbone et autres gaz peuvent être produits lors de vos grillades. Notamment quand votre barbecue n’est pas propre ou si vous avez choisi un charbon de bois de mauvaise qualité.
2. Contamination des aliments : lors de la cuisson, en fonction du charbon choisi et du degré de salissure de votre barbecue, il peut y avoir une contamination de vos aliments par des substances cancérigènes et nocives à la santé. On vous déconseille également les charbons de bois avec additifs ou autres substances ajoutées qui peuvent produire des fumées toxiques.

On nettoie donc son barbecue toujours à fond et surtout, on privilégie toujours un charbon de bois naturel de qualité dont la provenance est connue. On veille aussi toujours à conserver son charbon de bois dans un endroit sec, à l’abri de l'humidité et de la chaleur excessive. Ne restez pas dans la fumée du barbecue et assurez-vous de la bonne évacuation des fumées.

Existe-t-il des alternatives plus écologiques au charbon de bois ?

La question de l'écologie est de plus en plus présente dans notre société, et le charbon de bois ne fait pas exception. Il existe des alternatives plus écologiques au charbon de bois pour la cuisson sur le barbecue.

1. Le charbon de bois écologique : il est fabriqué à partir de déchets agricoles. Ce type de charbon de bois a un impact environnemental beaucoup plus faible que le charbon de bois traditionnel.
2. Le gaz naturel : bien que le gaz naturel ne soit pas totalement exempt d'impact environnemental, il brûle plus proprement que le charbon de bois et produit moins de gaz à effet de serre. De plus, le gaz naturel est généralement plus efficace en termes de production de chaleur, ce qui peut réduire la quantité de combustible nécessaire pour griller.
3. Les briquettes de biomasse : elles représentent une autre alternative écologique au charbon de bois. Ces briquettes sont fabriquées à partir de déchets végétaux et brûlent de manière plus propre que le charbon de bois, réduisant ainsi les émissions de fumée lors de la cuisson. Attention au goût par contre…