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Bien estimer la quantité de viande nécessaire pour un Barbecue
Le beau temps est enfin arrivé, l’envie d’une grillade à l’extérieur vous ronge depuis de semaines, il est maintenant l’heure d’allumer votre barbecue. Avant de décider ce que vous allez griller sur votre barbecue à charbon, une question s’impose : combien de viande doit-on prévoir pour un barbecue ?
C’est la question fatidique que tout bon cuisinier ou chef du dimanche se pose à un moment ou un autre. Tout le monde souhaite éviter le gaspillage alimentaire et vu le prix actuel de la viande, vous avez toujours peur d’acheter trop ou pas assez. Comme on est sympa chez Start’n Grill, on vous aide à mieux comprendre quelle quantité de viande convient pour vos barbecues.
Pour trouver la quantité idéale de viande à acheter, vous devrez vous poser quelques questions très simples :
- Combien de convives ? Selon le nombre d’invités à votre barbecue estival, la quantité de viande à acheter va varier drastiquement. Leur âge, appétit et goût pour la viande vont également fortement influencer le type et la quantité à prévoir.
- Quelle viande ? Poulet, dinde, porc, bœuf ou poissons, la quantité à prendre va augmenter ou diminuer. Pour un barbecue de 6 personnes, si vous ne servez que des saucisses et merguez, il va falloir en prévoir plusieurs dizaines… Alors que si vous souhaitez leur servir une côte de bœuf, une à deux suffiront amplement en fonction de la taille de chaque pièce de bœuf.
- Quels accompagnements ? On les oublie souvent mais ils constituent eux aussi une partie intégrante de l’expérience lors de votre grillade. On apprécie toujours un peu de légumes avec sa brochette de poisson grillée au barbecue à charbon. Pas de panique les viandards, on a dit “un peu de légumes” !
Il va vous falloir considérer avec attention ces critères pour pouvoir déterminer quelle quantité de viande acheter. Si vous prévoyez de servir plusieurs types de viandes et que vous n’êtes pas sûrs du nombre de convives, on vous donne quelques astuces d’experts dans la suite de notre article.
Viande par personne: quelle quantité?
Ne tournons pas autour de pot, en règle générale il est sage de prévoir environ 200 à 300g de viande par personne pour un adulte. Comme dit plus haut, cette valeur va fortement changer en fonction de plusieurs critères.
Photo d’un morceau de viande sur un plan de travail/planche à découper
On connaît tous dans notre entourage un ami qui va hurler à l’infâmie en lisant ces lignes et qui déclare haut et fort que pour lui c’est 1kg ou rien ! En effet, en fonction de l’appétit, du degré d’activité physique de la personne ou de ses habitudes alimentaires, la quantité de viande à servir peut varier fortement.
Une bonne astuce est de prévoir plusieurs types de viandes, en restant toujours plus ou moins dans les valeurs indiquées mais avec plus de variétés. L'œil, ainsi que l’estomac, auront l’impression d’avoir mangé plus que si vous ne serviez qu’un seul plat de viande.
N’hésitez pas à varier les viandes maigres comme le poulet ou le porc avec des viandes plus grasses comme certains morceaux de bœuf. On oublie pas les pièces de poissons qui apporteront beaucoup de finesse à vos barbecues.
Comme pour choisir votre barbecue à charbon, choisir la quantité de viande dépend beaucoup de la viande choisie. Dans la suite de notre article, on vous donne toutes les infos à savoir, viande par viande. Et non, on a pas oublié le poisson !
Quelle quantité de poisson acheter pour un barbecue réussi ?
On commence par le poisson ! Souvent mal-aimé par les membres de la communauté du barbecue, le poisson est pourtant un mets délicieux et qui sera sublimé par la fumée de votre barbecue à charbon. N’hésitez pas à choisir un charbon de bois de qualité supérieure pour apporter encore plus de fumé à vos mets. On se remonte les manches, on retrouve son courage égaré quelque part et on se lance.
Voici quelques informations pratiques pour savoir combien de grammes de poisson faut-il prévoir par personne :
- Pour un poisson entier
- Prévoyez environ 300 à 400 grammes par personne. Qui dit poisson entier à griller, dit beaucoup de déchets impropre à la consommation. Il faut donc prévoir plus large.
- Filets de poisson préparés
- Prévoir environ 200 à 250 grammes par personne.
- Brochettes de poissons
- 150 à 200 grammes par personne environ
- Poisson en accompagnement
- Si vous servez plusieurs types de viandes et poissons, une portion de 100 à 150g par personne sera amplement suffisante.
On vous entend d’ici râler et dire que Robert, la dernière fois qu’il est venu, à manger plus de 600g de poissons à lui tout seul. Vous n’avez d’ailleurs pas pu vous resservir… On vous renvoie à nos commentaires au début de l’article sur l’importance de bien connaître vos convives. S’ils ont un gros appétit, vous pouvez multiplier par 1,5 ou même par 2 les quantités recommandées.
Quelle quantité de viande de porc acheter pour un barbecue réussi ?
Le porc est sans doute l’animal qui fournit le plus de morceaux comestibles différents, vous aurez donc l’embarras du choix sur quoi proposer à vos convives lors de vos grillades en plein air.
Voici quelques conseils :
- Côtes de porc
- C’est un grand classique de la viande de porc, généralement vendu à un prix très abordable. Prévoyez environ 250 à 300g de côtes de porc par personne pour une personne adulte à l’appétit normal.
- Saucisses de porc
- Un autre incontournable du barbecue du dimanche. La saucisse de porc, chipolatas, saucisse de Toulouse ou autre ravira les papilles de vos convives pour un coût également très abordable. Prévoir environ 200 à 250g par personne.
- Brochettes de porc
- Les brochettes sont généralement accompagnées de légumes ou de morceaux d’oignon. Elles sont généralement plus légères mais calent bien l’estomac. Prévoir 150 à 200 grammes par personne.
- Épaule ou poitrine de porc
- Prévoir environ 200 à 250 grammes par personne.
- Araignée de porc
- Pour cette coupe maigre et tendre située près de l’échine, prévoyez 200 à 250 grammes.
- Porc en accompagnement
- Quel que soit le morceau choisi, si vous avez prévu autre chose, la quantité idéale se situe entre 100 à 150 grammes par personne.
Vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant du porc pour vos grillades estivales de plein air. Il a l’avantage d’être très économique et d’offrir une grande variété de texture, de saveurs et de goûts. Attention, les morceaux plus gras sont généralement beaucoup plus rassasiants que les morceaux maigres. Suivez bien les indications, vous nous en direz des nouvelles.
Quelle quantité de viande de bœuf acheter pour un barbecue réussi ?
Considérée comme une viande beaucoup plus noble que le porc, la viande boeuf est souvent riche en texture et saveurs. Si vous choisissez des races nobles telles que l’Angus, la Simmental ou encore le bœuf de Kobe, un monde de saveurs inoubliables vous attend.
Voici nos conseils pour la viande boeuf :
- Steaks (entrecôte, faux-filet, onglets, etc…)
- Les pièces centrales du bœuf, prévoyez environ 200 à 250 grammes par personne.
- Côte de boeuf
- Rien que d’y penser on en salive ! Une bonne côte de bœuf bien saisie des deux côtés pour être servie saignante et bien savoureuse ! Pour ce morceau, partez plutôt sur les 350 à 450 grammes par personne.
- Brochettes de boeuf
- Un grand classique du dimanche midi ! Prévoir environ 150 à 200 grammes de viande par personne.
- Burgers
- Un grand classique américain du barbecue. Si vous préparez des burgers, prévoyez environ 150 à 200 grammes par personne. On vous conseille de bien “smasher” vos burgers sur le grill pour avoir l’expérience authentique américaine du barbecue.
- Rôti de boeuf
- Qui a dit que ce n’était que pour le four ? Prévoir environ 200 à 250 grammes par personne.
- Boeuf en accompagnement
- Comme pour les autres viandes, si vous servez autre chose, vous pouvez prévoir environ 100 à 150 grammes par personne.
Quelle quantité de viande de volaille acheter pour un barbecue réussi ?
La viande maigre par excellence, très appréciée de nos amis sportifs pour son apport conséquent en protéines. On vous raconte tout sur les quantités à prévoir pour un barbecue à base de volaille :
- Poulet entier
- Si vous cuisez sur votre barbecue à charbon un poulet entier, prévoyez 300 à 400 grammes par personne de viande.
- Cuisses, ailes, blancs
- Prévoir environ 200 à 250 grammes par convive.
- Brochettes de poulet
- Environ 150 à 200 gramme par invité
- Volaille en accompagnement
- Si la volaille n’est pas le plat principal, 100 à 150 grammes par personne suffisent amplement pour en donner un bon aperçu à vos invités.
Bien préparer et cuire sa viande au barbecue à charbon
Comment bien préparer une viande pour un barbecue ?
La préparation de votre viande est une étape essentielle qui, si elle réussit bien, fera une différence énorme en termes de qualité gustative. Griller une viande sans l’avoir au préalable préparée équivaut à un plat servi sans sel ou condiments.
On vous a déjà expliqué dans un précédent article comment bien mariner vos viandes ou quel rub choisir pour vos viandes. Si vous êtes fainéants, on vous conseille toujours de bien assaisonner votre viande au moins une heure avant de la griller. Si vous avez le temps, concoctez vous-même une bonne marinade et laissez la viande y baigner pendant quelques heures à minima, au frigo. Cela va attendrir votre viande et lui donner beaucoup plus de saveurs et de goûts. Si vous êtes pressé, il vous suffira de frotter et masser la viande avec un bon rub pour lui donner plus de saveurs.
Une fois l’étape de la préparation dûment réussie, on laisse reposer la viande pour qu’elle arrive à température ambiante. Cela évitera un choc de température trop important qui pourrait la rendre dure et désagréable à manger.
Quand sortir la viande à griller?
Pour un barbecue réussi, il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur une heure avant la grillade. Cela permet à la viande d'atteindre une température ambiante, favorisant une cuisson plus uniforme. Une viande trop froide risque de cuire de manière inégale et de ne pas être aussi tendre et juteuse que souhaité. Il est également crucial de bien sécher la viande avant de la faire griller. Une viande trop humide peut provoquer des flammes sur le barbecue et donner un goût de brûlé à la viande. Pour éviter cela, il suffit de tamponner la viande avec du papier absorbant avant de la mettre sur le grill. Enfin, pensez à laisser la viande mariner pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, avant de la faire griller. Cela permet à la viande d'absorber les saveurs de la marinade et de devenir plus tendre et savoureuse.
Placement et temps de cuisson sur la grille
Le placement de la viande sur la grille du barbecue est un élément clé pour une cuisson réussie. Placez la viande au centre de la grille, là où la chaleur est la plus intense. Cela permet de saisir rapidement la viande et de conserver son jus et sa saveur. Le temps de cuisson varie en fonction du type de viande et de son épaisseur.
En général, une viande rouge comme le bœuf ou l'agneau nécessite une cuisson rapide à haute température. Une viande blanche comme le poulet ou le porc nécessite une cuisson plus longue à température moyenne.
Il est recommandé de ne retourner la viande qu'une seule fois. Plus vous retournerez votre viande, plus elle aura tendance à perdre son jus et donc à s’assécher. On respecte les temps de cuisson sur chaque face pour obtenir la meilleure expérience gustative possible.
Si vous voulez en savoir plus sur comment bien réussir vos viandes au barbecue, on vous invite à consulter notre article dédié au sujet !
Planification du barbecue: de la préparation au service
Lorsqu'il s'agit de planifier un barbecue, chaque étape, de la sélection de la viande à la cuisson, est cruciale pour la réussite de votre repas. Le choix des ingrédients pour votre recette de barbecue, qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de légumes, doit être fait avec soin.
Des produits frais et de qualité sont essentiels pour une grillade réussie. Concernant la cuisson, chaque aliment a ses propres temps et températures de cuisson. Il est donc important de les connaître et de les respecter pour obtenir une grillade parfaite. Enfin, n'oubliez pas le service. Un repas bien présenté et servi chaud est toujours plus apprécié par les convives.
Comment faire reposer sa viande après la cuisson au barbecue ?
La phase de repos d’une viande est une étape souvent oubliée ou délaissée et pourtant essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Après avoir passé du temps sur votre barbecue à charbon à subir de très haute température, la viande qui est à base de muscle est tendue et contractée.
Il est important de lui laisser quelques minutes à température ambiante pour permettre aux muscles de se décontracter et retrouver leur tendreté idéale. Pas de panique si vous avez peur de manger froid. Placez quelques noisettes de beurre sur vos morceaux de viande et recouvrez-les avec du papier d’aluminium quelques minutes. La chaleur est conservée et votre viande sera parfaite !
Accompagnements: quelle quantité prévoir?
La quantité d'accompagnements à prévoir pour votre barbecue dépend du nombre de convives et de leurs préférences alimentaires. Pour un repas équilibré, prévoyez environ 150 à 200 grammes d'accompagnements par personne.
Cela peut inclure des salades, des légumes grillés, du pain, des sauces, etc. N'oubliez pas les boissons. Pour un repas de barbecue réussi, prévoyez environ 1 à 2 verres par personne et par heure. Enfin, pour le dessert, une portion par personne est généralement suffisante. Avec une bonne planification et une alimentation équilibrée, votre barbecue sera un véritable succès.
Idées de sauces, boissons et décorations pour un BBQ convivial
Un barbecue convivial ne se limite pas à la viande grillée. Les sauces, les boissons et les décorations jouent également un rôle important dans la création d'une ambiance agréable et festive. Pour les sauces, pensez à proposer une variété d'options pour satisfaire tous les goûts.
Des sauces classiques comme le ketchup, la moutarde et la mayonnaise aux sauces plus exotiques comme le chutney de mangue ou la sauce barbecue fumée, il y en a pour tous les goûts. En ce qui concerne les boissons, assurez-vous de proposer une sélection variée pour satisfaire tous les palais. Des boissons rafraîchissantes comme la limonade maison, le thé glacé ou les cocktails fruités sont toujours un succès lors d'un barbecue. Enfin, n'oubliez pas les décorations. Des guirlandes colorées, des lumières scintillantes et des nappes à motifs peuvent ajouter une touche festive à votre barbecue et rendre l'atmosphère encore plus conviviale.
