Poisson & fruits de mer au Barbecue

Vous aimez le poisson et les crustacés? Vous allez les trouver encore meilleurs au Barbecue grâce à nos délicieuses recettes de la mer!

Brochettes de fruits de mer à la Cajun.

Préparation 15 minutes
Cuisson 8 minutes
Portion(s) 4 portions

INGRÉDIENTS

1/4 tasse d' huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de poivre noir du moulin
1 cuillère à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café d' origan séché
1 cuillère à café d' assaisonnement au chili
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1 1/4 lb de filet de saumon , la peau enlevée, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
8 gros pétoncles , frais ou surgelés, décongelés
12 grosses crevettes , fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées
2 limes coupées en quartiers

PRÉPARATION

1. Dans un grand plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, l'ail, le paprika, le poivre, la moutarde en poudre, l'origan, l'assaisonnement au chili, le sel et le piment de Cayenne. Ajouter le saumon, les pétoncles et les crevettes et les mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser mariner à la température ambiante pendant 15 minutes.

2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive. Sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler, en alternant, les cubes de saumon, les pétoncles et les crevettes (réserver la marinade). Mettre les brochettes de fruits de mer sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette et que les pétoncles et les crevettes soient opaques (retourner délicatement les brochettes et les badigeonner de la marinade réservée à mi-cuisson).

3. Entre-temps, mettre les quartiers de lime sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir les brochettes de fruits de mer accompagnées des quartiers de lime grillés. (Vous pouvez préparer le poisson et les fruits de mer à l'avance, les couvrir d'une pellicule de plastique et les laisser mariner jusqu'à 1 heure au réfrigérateur.)

Brochettes de saumon à l'Aneth.

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Marinade 10 minutes
Portion(s) 4 portions

INGRÉDIENTS

3 cuillères à soupe d' aneth frais , haché
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir du moulin
1 trait de sauce tabasco
1 1/2 lb de filet de saumon sans la peau, coupé en cubes (environ 24 morceaux)
citron coupé en huit quartiers

PRÉPARATION

1. Dans un grand plat en verre peu profond, mélanger l'aneth, l'huile, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et la sauce tabasco. Ajouter les cubes de saumon et mélanger pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes au réfrigérateur.

2. Sur quatre brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de saumon et les quartiers de citron, en commençant et en terminant par un quartier de citron (réserver la marinade). Préparer une braise d'intensité moyenne. Mettre les brochettes de saumon sur la grille huilée du barbecue et les badigeonner de la marinade réservée. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette (retourner les brochettes deux fois en cours de cuisson).

Filets de truite, relish aux tomates cerises.

Préparation 15 minutes
Cuisson 12 minutes
Portion(s) 4 portions

INGRÉDIENTS

2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de poivre noir du moulin
2 tasses de tomates cerises coupées en quatre
1/2 tasse de coriandre fraîche , hachée
1 piment chili frais (de type jalapeño) , épépiné et haché finement
2 cuillères à soupe d' oignons haché finement
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
1/2 cuillère à café de zeste de lime râpé
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 1/2 cuillère à café de gingembre frais, râpé
1 cuillère à café de sel
4 petits filets de truite saumonée avec la peau (environ 2 lb/1 kg en tout)

PRÉPARATION

1. Dans un petit poêlon, faire griller la coriandre moulue et 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Mettre les épices dans un grand bol. Ajouter les tomates cerises, la coriandre fraîche, le piment chili, l'oignon, l'huile, le zeste et le jus de lime, le gingembre et la moitié du sel et mélanger. Réserver. (Vous pouvez préparer la relish aux tomates à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)

2. Préparer une braise d'intensité moyenne-élevée. Parsemer les filets de truite du reste du sel et du poivre et les mettre, la peau dessous, dans un panier à griller huilé ou sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette (retourner les filets à la mi-cuisson).

3. Retirer la peau des filets de truite, si désiré. Servir la truite avec la relish réservée.