Filet de Boeuf Rossini & ses roses

·       Un filet de bœuf de 500 g

·       2 tranches de foie gras frais

·       40 g de truffe noire

·       20 cl de Fond de veau

·       5 cl de sauce madère

·       25 g de beurre

 

Pour les roses 

·       4 pommes de terre (j'ai utilisé de la Ratte du Touquet )

·       2 cuillères à soupe d'huile d'olive

·       1 cuillère à café d'ail en poudre 1 cuillère à café de thym séché

·       1 cuillère à café de romarin séché

·       ½ cuillère à café de poivre noir

·       1 cuillère à café de sel

·       2 lanières de bacon coupé au centre

·       2 morceaux de prosciutto

PRÉPARATION

Trancher les pommes de terre très fines en utilisant une mandoline

Dans un bol, mélanger les 6 ingrédients avec les pommes de terre. Mélanger pour enrober D'abord étalez un morceau de prosciutto et superposez-le avec un morceau de bacon. Tapissez le bacon avec les pommes de terre tranchées, en vous assurant que chaque pomme de terre se chevauche. Rouler à partir de l'extrémité du prosciutto pour créer une rose de pomme de terre. Ajouter à un moule à muffins vaporisé d'un enduit à cuisson Cuire au barbecue à 200° C pendant 20 minutes. sur la grille supérieure

Retirer, couvrir de papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes.

 

Pour réaliser la sauce, mélanger dans une casserole le fond de veau, la sauce Madère, ainsi que la truffe.

Pour le filet de Bœuf au barbecue Start’N’Grill

La veille enduire le filet d’huile aromatisée à la truffe

Mettre de côté le filet au réfrigérateur dans un sac de congélation ou mieux un sac sous-vide

Le jour de la cuisson sortir la viande d’avance

Allumer facilement votre barbecue Start’N’Grill en 1 clic

Une fois la braise et la grille de cuisson bien chaude, bien saisir la viande des deux côtés braise en dessous pour obtenir une belle réaction de Maillard et un beau marquage.

Déplacer la viande sur la grille sans braises en dessous pour finir la cuisson en chaleur indirecte.

Vous pouvez ajouter sur la braise des morceaux des sarments de vigne ou des copeaux de fumage

Si vous possédez une sonde de température, plantez la dans le centre de la viande et régler la température de consigne suivant la cuisson désirée

Pour une cuisson saignante retirer la viande à 49 degrés Celsius

52-53 après 5 minutes de repos

Faire un aller-retour du foie gras dans une poêle ou mieux encore sur une plancha pour barbecue.

Bon appétit avec Start’N’Grill