Côtelettes d'Agneau à la Marocaine, Salsa aux tomates et aux olives

Salsa aux tomates:

•  1 1/2 tasse de tomates cerises ou tomate raisin coupées en deux

•  1/3 tasse d' olive verte hachées

•  1 cuillère à soupe de menthe (ou persil ) fraîche, hachée

•  1 cuillère à soupe d' huile d'olive

•  1 gousse d'ail hachée finement

•  2 cuillères à café de jus de citron

•  1 pincée de sel

•  1 pincée de poivre noir du moulin

Côtelettes d'agneau à la marocaine:

•  2 cuillères à soupe d' huile d'olive

•  1 cuillère à soupe de jus de citron

•  1 gousse d'ail hachée finement

•  1 cuillère à café de coriandre moulue

•  1 cuillère à café de cumin moulu

•  1 cuillère à café de poivre noir du moulin

•  1/2 cuillère à café de cannelle moulue

•  1/2 cuillère à café de sel

•  1/4 cuillère à café de piment de Cayenne moulu

•  1 pincée de clou de girofle moulu

•  8 côtelettes d'agneau , le gras enlevé (environ 2 lb/1 kg en tout)

 

PRÉPARATION

Préparation de la salsa

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. (Vous pouvez préparer la salsa à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

 

Préparation des côtelettes

2. Dans un plat en verre peu profond, mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail, la coriandre, le cumin, le poivre, la cannelle, le sel, le piment de Cayenne et le clou de girofle. Ajouter les côtelettes d'agneau et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au moins 15 minutes ou jusqu'à 3 heures au réfrigérateur.

 

3. Préparer une braise d'intensité moyenne-élevée. Mettre les côtelettes d'agneau sur la grille huilée du barbecue (jeter la marinade) et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 8 minutes pour une viande rosée (retourner les côtelettes à la mi-cuisson). Servir avec la salsa aux tomates réservée.