Poulet au gingembre, à l'orange et au miel

Poulet mariné:

•  1 tasse de jus d'orange

•  1/4 tasse de persil frais , haché

•  3 cuillères à soupe de thym frais , haché finement

ou:

•  1 cuillère à soupe de thym séché

•  2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché finement

•  2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

•  2 cuillères à soupe d' huile d'olive

•  2 cuillères à soupe de zestes d'oranges râpé finement

•  5 à 6 lb (2,5 kg à 3 kg) de morceaux de poulets non désossés, la peau enlevée

Glace à l'orange et au miel:

•  2 tasses de jus d'orange

•  1/3 tasse de miel liquide

•  1/4 tasse de sauce soja

•  2 cuillères à soupe de zestes d'oranges râpé finement

•  1 cuillère à café de gros sel de mer

 

PRÉPARATION

Préparation du poulet mariné

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'orange, le persil, le thym, le gingembre, le vinaigre de riz, l'huile d'olive et le zeste d'orange. Verser la marinade dans un grand sac à congélation (de type Ziploc), ajouter les morceaux de poulet, fermer le sac hermétiquement et le retourner pour bien enrober le poulet. Mettre le sac dans un grand bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (retourner le sac de temps à autre). (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

 

Préparation de la glace

2. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, mélanger le jus d'orange, le miel et la sauce soja. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la glace ait réduit à environ 2/3 t (160 ml) et qu'elle ait la couleur d'un caramel. Incorporer le zeste d'orange et réserver. (Vous pouvez préparer la glace à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

 

3. Préparer une braise d'intensité moyenne-faible. Retirer les morceaux de poulet de la marinade (jeter la marinade), les parsemer du sel et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Badigeonner le poulet d'un peu de la glace réservée et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Badigeonner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Servir le poulet accompagné du reste de la glace.

Le bon truc

Au supermarché, on peut opter pour différentes découpes (cuisses, pilons, hauts de cuisses, poitrines), ce qui laissera le choix à nos invités, ou encore acheter deux petits poulets entiers qu'on dépèce en morceaux. L'important dans ce cas, c'est de couper les morceaux à peu près tous de la même taille pour assurer une cuisson uniforme.