Filet mignon de veau à la mexicaine, sauce aigre-douce

•  3 cuillères à soupe d' huile d'olive

•  2 gousses d'ail hachées finement

•  1 piment chili frais (de type jalapeno) , épépiné et haché finement (facultatif)

•  2/3 tasses de jus d'orange fraîchement pressé

•  1/3 tasse de jus de lime fraîchement pressé

•  1/4 tasse de vinaigre de cidre

•  1/4 tasse de mélasse

•  1/4 tasse de miel liquide

•  1/4 tasse de graine de cumin

•  1 cuillère à café de gros sel de mer (environ)

•  2 cuillères à café de grains de poivre

•  2 filets mignons de veau (environ 600 g chacun)

•  sel et poivre noir du moulin

PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le piment chili, si désiré, et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter le jus d'orange, le jus de lime et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 mi­nutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement réduit. Retirer la casserole du feu. Ajouter la mélasse et le miel et mé­langer. Saler et poivrer. Réserver (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance la laisser refroidir et la mettre dans un con­tenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer avant d'utiliser.

2. Entre-temps, dans un petit poêlon, faire griller les graines de cumin à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un moulin à café ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, broyer grossièrement les graines de cumin grillées avec le gros sel et les grains de poivre. Badigeonner les filets mignons de veau du reste de l'huile, puis les frotter du mélange d'épices de manière à bien les enrober. (Vous pouvez préparer les filets jusqu'à cette étape, les mettre dans un plat en verre peu profond et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.)

3. Mettre les filets de veau sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 10 mi­nutes (les retourner à l'aide d'une pince jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués). Badigeonner les filets de veau de 1/3 de tas­se (80 ml) de la sauce réservée. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les filets de veau soient bien dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à l'intérieur.

4. Mettre les filets de veau sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper les filets de veau en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Servir ac­compagnés du reste de la sauce réservée.

Le bon truc

Comme toutes les coupes de veau, les filets de veau sont bien meilleurs lorsqu'on les sert encore légèrement rosés. Un autre truc de cuisson: éviter de piquer les filets lorsqu'on les retourne car ils perdent ainsi le jus qui ­leur donne leur tendreté (utiliser une pince). Pour compléter ce petit festin, nous vous suggérons simplement du maïs grillé.