Filet de truite, relish aux tomates cerises

•  2 cuillères à café de coriandre moulue

•  1 cuillère à café de poivre noir du moulin

•  2 tasses de tomates cerises coupées en quatre

•  1/2 tasse de coriandre fraîche , hachée

•  1 piment chili frais (de type jalapeño) , épépiné et haché finement

•  2 cuillères à soupe d' oignons haché finement

•  2 cuillères à soupe d' huile d'olive

•  1/2 cuillère à café de zeste de lime râpé

•  2 cuillères à soupe de jus de lime

•  1 1/2 cuillère à café de gingembre frais, râpé

•  1 cuillère à café de sel

•  4 petits filets de truite saumonée avec la peau (environ 2 lb/1 kg en tout)

PRÉPARATION

1. Dans un petit poêlon, faire griller la coriandre moulue et 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Mettre les épices dans un grand bol. Ajouter les tomates cerises, la coriandre fraîche, le piment chili, l'oignon, l'huile, le zeste et le jus de lime, le gingembre et la moitié du sel et mélanger. Réserver. (Vous pouvez préparer la relish aux tomates à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)

2. Préparer une braise d'intensité moyenne-élevée. Parsemer les filets de truite du reste du sel et du poivre et les mettre, la peau dessous, dans un panier à griller huilé ou sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette (retourner les filets à la mi-cuisson).

3. Retirer la peau des filets de truite, si désiré. Servir la truite avec la relish réservée.